Come si fa a produrre il sidro duro da zero?

La preparazione del sidro duro da zero prevede diversi passaggi, tra cui la preparazione delle mele, la fermentazione del succo di mela e l'invecchiamento del sidro. Ecco una guida generale su come preparare il sidro duro:

Ingredienti:

- Mele fresche (un mix di varietà dolci, aspre e agrodolci)

- Lievito (lievito di sidro o birra)

- Acqua (facoltativa, se le mele non producono abbastanza succo)

- Zucchero (facoltativo, per dolcezza o per aumentare la gradazione alcolica)

- Nutrienti per lievito (energizzante del lievito o miscela di nutrienti)

Attrezzatura:

- Pressa o spremiagrumi per mele

- Fermentatore (secchio in plastica alimentare o damigiana in vetro)

- Camera d'equilibrio e tappo

- Areometro e cilindro graduato (per la misurazione del peso specifico)

- Igienizzante (ad esempio soluzione di iodio o Star San)

- Bottiglie per conservare il sidro finito

Istruzioni:

1. Raccogli e prepara le mele:

- Raccogli mele mature e senza macchia.

- Lavare e separare le mele, scartando quelle marce o ammaccate.

- Tagliare le mele a pezzetti, eliminando i torsoli.

2. Estrai il succo:

- Utilizzare uno spremimele o uno spremiagrumi per estrarre il succo dalle mele.

- Se necessario, aggiungete un po' d'acqua alla polpa delle mele e premetela nuovamente per estrarre altro succo.

3. Testare e regolare il peso specifico:

- Utilizzare un idrometro per misurare il peso specifico del succo di mela.

- Regolare il peso specifico aggiungendo zucchero se desiderato (un peso specifico più elevato si tradurrà in una gradazione alcolica più elevata).

4. Inserire il lievito:

- Reidratare il lievito secondo le istruzioni sulla confezione.

- Aggiungere il lievito reidratato al succo di mela.

5. Fermentazione:

- Trasferire il succo di mela e la miscela di lievito in un fermentatore pulito e igienizzato.

- Coprire il fermentatore con il coperchio e la camera d'equilibrio.

- Fai fermentare il sidro a una temperatura compresa tra 16 e 24 °C (60-75 °F) per 1-2 settimane.

6. Monitorare la fermentazione:

- Controllare regolarmente la camera di equilibrio per assicurarsi che ci siano bolle, indicando una fermentazione attiva.

- Utilizzare l'idrometro per misurare periodicamente il peso specifico. La fermentazione è completa quando il peso specifico si stabilizza.

7. Invecchiamento:

- Una volta completata la fermentazione, trasferire il sidro in un fermentatore secondario per l'invecchiamento.

- Invecchiare il sidro per diverse settimane o diversi mesi, a seconda del profilo aromatico desiderato.

8. Imbottigliamento:

- Igienizzare le bottiglie e i tappi delle bottiglie.

- Trasferire il sidro invecchiato nelle bottiglie, lasciando un po' di spazio in testa.

- Sigillare le bottiglie con i tappi.

9. Carbonazione (facoltativo):

- Per gasare il sidro, puoi aggiungere una piccola quantità di zucchero o zucchero di fondo a ciascuna bottiglia prima di sigillarla. Ciò indurrà una fermentazione secondaria e produrrà anidride carbonica.

10. Condiziona e divertiti:

- Lasciare riposare il sidro in bottiglia a temperatura ambiente per alcune settimane.

- Conserva il sidro duro finito in un luogo fresco e buio.

- Rilassati e divertiti!

Ricorda, produrre il sidro duro è un processo che richiede pazienza e attenzione ai dettagli. È importante mantenere la pulizia e igienizzare le attrezzature durante tutto il processo per prevenire la contaminazione.