In che modo il succo di limone può prevenire la reazione bruno-rossastra sulla frutta fresca?

Il Succo di Limone inibisce l'imbrunimento enzimatico dei frutti interferendo con il processo di ossidazione. La reazione di imbrunimento, nota come imbrunimento enzimatico, è causata dall'enzima polifenolo ossidasi che converte i composti fenolici presenti nel frutto in pigmenti di colore marrone chiamati melanine.

Il succo di limone contiene un'alta concentrazione di acido ascorbico (vitamina C), che è un antiossidante naturale. Quando applicato sulla superficie tagliata di un frutto, l'acido ascorbico reagisce con l'ossigeno presente per formare acido deidroascorbico.

L'acido deidroascorbico agisce quindi come agente riducente e dona elettroni ai composti fenolici ossidati, riconvertendoli nella loro forma incolore originale.

Inoltre, la natura acida del succo di limone aiuta a rallentare l’attività enzimatica modificando il pH del frutto. Il pH più basso inibisce gli enzimi responsabili dell'imbrunimento, ritardando il processo di ossidazione e preservando il colore naturale dei frutti.

Pertanto, spruzzare o spennellare la frutta fresca con succo di limone può prevenire efficacemente lo scolorimento bruno-rossastro causato dall'imbrunimento enzimatico, consentendo alla frutta di mantenere il suo aspetto attraente per un periodo più lungo.