Perché lo zucchero non è un liquido?

Lo zucchero è un solido a temperatura ambiente perché le sue molecole sono tenute insieme da forti forze intermolecolari chiamate legami idrogeno. Questi legami si formano tra gli atomi di ossigeno nelle molecole di zucchero e gli atomi di idrogeno nei gruppi ossidrile (-OH) di altre molecole di zucchero. Questi legami creano una struttura rigida che impedisce alle molecole di zucchero di muoversi liberamente, rendendo la sostanza solida.

Al contrario, i liquidi sono caratterizzati da deboli forze intermolecolari, che consentono alle loro molecole di muoversi liberamente l’una accanto all’altra, risultando in uno stato fluido.