Perché per preparare i dolci si usa lo zucchero di canna invece di quello normale?

1. Gusto caramellato: Lo zucchero di canna ha un sapore più profondo e complesso rispetto al normale zucchero bianco. Questo perché contiene melassa, che è un sottoprodotto del processo di raffinazione della canna da zucchero. La melassa conferisce allo zucchero di canna il suo caratteristico colore marrone e il sapore leggermente caramellato. Questo profilo aromatico rende lo zucchero di canna la scelta preferita per dolci come biscotti, torte e caramelle, dove si desidera un gusto più ricco.

2. Ritenzione dell'umidità: Lo zucchero di canna contiene più umidità dello zucchero normale a causa della presenza di melassa. Questa umidità aiuta a mantenere umidi i prodotti da forno e impedisce loro di seccarsi rapidamente. Questa proprietà è particolarmente vantaggiosa nei dolci destinati ad avere una consistenza morbida e gommosa, come fondente, brownies e alcuni tipi di biscotti.

3. Ammorbidisce la consistenza: Lo zucchero di canna aiuta anche ad ammorbidire la consistenza dei prodotti da forno. Il contenuto di umidità e la presenza di melassa contribuiscono ad una mollica più morbida e delicata. Ciò è particolarmente importante in confezioni come muffin, cupcake e altri dolci delicati dove si desidera una consistenza tenera.

4. Aggiunge colore e aspetto: Il colore marrone naturale dello zucchero di canna conferisce ai dolciumi un aspetto visivamente accattivante. Dà loro un aspetto più scuro e ricco che può migliorare la presentazione complessiva. Ciò è particolarmente utile per dolciumi come pan di zenzero, biscotti alla melassa e altre prelibatezze a tema natalizio.

5. Fornisce una diversa struttura cristallina dello zucchero: I cristalli di zucchero più grandi nello zucchero di canna possono aggiungere un piacevole contrasto materico ai dolciumi. La consistenza croccante dei cristalli di zucchero può fornire un'interessante esperienza sensoriale e aggiungere profondità al gusto e alla consistenza complessivi della confezione.

6. Contrasta i sapori amari: La melassa contenuta nello zucchero di canna può aiutare a bilanciare i sapori amari in alcuni dolci. Ad esempio, nelle creazioni a base di cioccolato, lo zucchero di canna può aiutare a mitigare l'amarezza del cacao, ottenendo un profilo aromatico più armonioso e completo.

Tuttavia, vale la pena notare che, sebbene lo zucchero di canna offra questi benefici nelle confezioni, può anche influenzare il livello di dolcezza e il colore del prodotto finale. Pertanto, è importante modificare la ricetta di conseguenza quando si sostituisce lo zucchero di canna con lo zucchero normale.