Quale temperatura denatura la lipasi?

L'intervallo di temperatura ottimale per gli enzimi lipasi è compreso tra 30°C e 40°C (86°F e 104°F). Al di sopra di questo intervallo di temperature, gli enzimi lipasi si denaturano e perdono la loro attività catalitica. L'esatta temperatura di denaturazione per gli enzimi lipasi può variare a seconda del tipo specifico di lipasi e dell'ambiente circostante, come il pH e la concentrazione di sale. Tuttavia, la maggior parte delle lipasi si denatura a temperature superiori a 50°C (122°F). Alcune lipasi possono tollerare temperature leggermente più elevate, fino a 60°C (140°F) o 70°C (158°F), ma col tempo si denatureranno se esposte a queste temperature per troppo tempo.