Come si misurano i grassi saturi negli oli?

Il metodo più comune per misurare il contenuto di grassi saturi negli oli è la gascromatografia. Questa tecnica prevede il riscaldamento del campione di olio ad alta temperatura e la successiva separazione dei diversi acidi grassi presenti nell'olio in base al loro punto di ebollizione. Gli acidi grassi separati vengono quindi rilevati e quantificati utilizzando un rilevatore a ionizzazione di fiamma. La quantità di grassi saturi nel campione di olio può quindi essere calcolata in base alle quantità relative dei diversi acidi grassi presenti.

Un altro metodo che può essere utilizzato per misurare il contenuto di grassi saturi negli oli è la spettroscopia di risonanza magnetica nucleare (NMR). Questa tecnica utilizza campi magnetici e onde radio per determinare la struttura chimica delle molecole. Gli spettri NMR di diversi acidi grassi possono essere utilizzati per identificare e quantificare la quantità di grassi saturi in un campione di olio.