Scazzoni sono una grande famiglia di pesci d'acqua salata , con oltre 100 specie conosciute nel solo acque dell'Alaska. La maggior parte sono relativamente piccoli, di rado in crescita di più di una pentola o due, e sono raramente sfruttate commercialmente. C'è relativamente poca carne su di loro, e le loro aculei velenosi li rendono difficili da raccordare nello stabilimento di trasformazione. Se si trova un po 'presso il vostro negozio, sono di solito in filetti e hanno le spine rimossi. Se si acquista tutto sculpin, o prendere uno voi stessi, indossare i guanti per proteggere le mani. Tenere il pesce dal suo labbro inferiore e tagliare le spine con forbici da cucina, poi scala e sia filetto e gut come si farebbe con qualsiasi panfish simile.
Keeping It Real

L'aspetto insolito e drammatico di Scazzoni e loro parenti li rende una scelta interessante per cucinare insieme. Strofinare la pelle leggermente con olio e la stagione dentro e fuori, poi grill a fuoco medio per quattro a sei minuti per lato, o finché non è cotto a spina dorsale quando si controlla con la punta di un coltello. In alternativa, cuocere in una casseruola o un foglio padella con la vostra scelta di erbe fresche. Sculpin è ottimo anche se cotto in un letto di sale grosso. Preriscaldare il sale nel forno a 400 gradi Fahrenheit, quindi utilizzare un cucchiaio per seppellire il pesce nel sale. Cuocere per 10 a 12 minuti, poi accuratamente alzarli e spazzolare il sale in eccesso.
A Fine Filetto

Come altra impresa, pesce a polpa bianca, sculpin è più versatile in forma di filetti senz'ossa. Controllare appena sopra la zona toracica con la punta delle dita per ossa pin piccoli, che a volte sono mancati durante il processo di rimozione delle ossa. È possibile sostituire sculpin nella maggior parte delle ricette che richiedono merluzzo, merluzzo roccia, eglefino o pesce simile. Cuocere i filetti per 8 a 10 minuti a 400 F, o pane e friggerli fino a doratura in una padella calda. Pelle-on filetti sono i migliori per le grigliate, perché sculpin è più fragile rispetto ad alcuni altri pesci e ha bisogno la pelle per tenerla insieme.

Zuppe e stufati

Per costiera pescatori relativamente piccolo e brutto sculpin era spesso lasciati alla fine della giornata, e come altri pesci invenduti divenne cena. Sostanziosi, zuppe rustiche di pesce e stufati - bouillabaisse della Francia, l'Italia di zuppa di pesce, Cioppino della California e del New England chowder - sono tutte le destinazioni adatte per sculpin. Aggiungere porzioni filetti in ritardo, solo negli ultimi 15 o 20 minuti di cottura, quindi la carne delicata non scuoce e cadere a pezzi. La pelle aggiunge corpo e la ricchezza per il vostro brodo, in modo da utilizzare, se possibile. Se non si desidera pelle sulle parti in vostra ciotola, riserva la pelle quando si prepara i filetti e fate cuocere nel brodo. Dopo che arricchisce la minestra, rimuovere ed eliminare esso.