ristoranti di fascia alta in genere rapidamente tranci di tonno Sear per servirli con un char marrone sulla parte esterna, un bordo di 1/4-inch di abbronzatura luce intorno ad ogni fetta e un centro trasparente di rosa-rosso come la carne cruda. L'interno rosso-rosa è dello stesso colore tonno crudo ed ha una struttura succulenta. I ristoranti sono fiduciosi nel servire raro tonno sicuro perché comprano il pesce più fresco che possono da fonti affidabili. La temperatura di rara tonno è di circa 110 gradi Fahrenheit su un termometro di carne.

Medio-Rare Steaks

Filetti di tonno che vengono cucinati a medie avere il marrone scuro all'esterno e gli stessi bordi marrone chiaro esterne come rara tonno, ma l'abbronzatura estende quasi al centro di ogni fetta. L'interno di tonno medium-rare assomiglia perfettamente cotto di maiale di colore, per lo più biancastro o marrone chiaro con un rosa pallido e dall'aspetto opaco ad esso - non è lucido come carne di tonno rara. Bistecche medio-rare da 1 pollice di spessore cuocere per circa 3 minuti per lato.
Cosa dice il governo

Se si vuole mettere la sicurezza prima di stile, cucinare il tonno bistecche più a fondo, fino a quando il centro è opaco e marrone chiaro uniforme della luce. La sua temperatura su un termometro di carne dovrebbe registrare 145 F, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. Per mantenere il vostro tenero bistecche e evitare scottature, cuocerli per la stessa quantità di tempo come bistecche rari, circa 1 1/2 minuti per lato, e poi li tenda con la pellicola e lasciate riposare fino a raggiungere 145 F da residuo, calore riporto .
Tonno, Mercurio e bifenili policlorurati

La maggior parte grandi pesci, come alcuni tonni, squali e pesci spada, hanno livelli inaccettabili di mercurio che sono dannose per tutti e soprattutto per bambini e donne incinte. Tonno più vecchi, come rosso fresco o ahi, detta anche gialla o obeso, hanno più mercurio rispetto ad altri tipi. Cercare troll- o tonno pole pescato per i pesci con la minor quantità di mercurio. Se si mangia tonno rosso, non mangiare la pelle, e tagliare via il grasso in eccesso per limitare l'esposizione alle sostanze chimiche PCB.