Come friggere Ahi

tonno Ahi ama la padella quasi quanto fa l'acqua - forse un po 'di più. Quale modo migliore per vestire un ahi in bianco e nero di una croccante crosta fritto fatto di semi di sesamo bianco e nero, o una miscela di feroce-degustazione di wasabi grattugiato e pepe nero appena incrinate. È possibile ottenere i migliori risultati da pan-frittura quando si cucina solo a medio-rare e utilizzare ahi sashimi qualità tagliate al banco del pesce, in cui è possibile percepire le caratteristiche di freschezza - umido, carne lucida, una rosa cremisi colore e un odore oceano-come fresco -. prima di acquistare
Hai bisogno
asciugamani di carta
nero e semi bianchi di sesamo (opzionale)
Spezie (opzionale)
Kosher sale

pepe nero macinato fresco
Straight-sided pan acciaio inox o regolare padella
olio
Pinze
Istruzioni

1. Rimuovere le ahi dal frigorifero e asciugarlo con carta assorbente.
   

2. Realizzare una crosta per la ahi, se lo si desidera. Si può andare per un gioco di colori e mescolare insieme bianco e nero semi di sesamo in un rapporto 2 parti-per-1-o mescolare insieme qualche spezie essiccate. Versare la crosta in uno strato su un piatto ancora.
   

3. Rivestire le ahi con uno strato sottile di olio e dip tutti i sei lati nelle spezie o semi di sesamo. Stagione a piacere con sale kosher e pepe nero appena macinato. Se non si sta utilizzando un spezie o crosta di semi di sesamo, è possibile stagione le ahi a piacere su tutti e sei i lati con sale solo kosher e pepe nero appena macinato.
   

4. Aggiungete un po 'di olio a una retti, pan acciaio inox - se ne avete uno. Utilizzare una padella normale se non lo fai. Scaldate l'olio a fuoco medio-alto fino a che non brilla o si vedono piccoli fili di fumo provenienti da esso, circa cinque minuti.
   

5. Disporre le ahi in padella delicatamente a mano o appoggiarlo su una spatola di pesce e farla scivolare delicatamente fuori nella padella. In entrambi i casi, non spruzzare l'olio.
   

6. Sear la ahi per 30 a 45 secondi sulle due grandi parti, usando pinze per girare la bistecca sopra. Afferrare le ahi con le pinze e scottare ciascuno dei quattro lati minori per 15 a 20 secondi ciascuno. Non spostare i ahi una volta lo si inserisce in padella, tranne per attivarla.
   

7. Rimuovi la bistecca dalla padella e mettetelo su un piatto di riposare per qualche minuto prima affettarlo.
   

8. Tagliare le ahi a fette larghe 1/4-inch su un tagliere con un coltello da cucina non seghettato.