Swordfish sono tra il commerciale più grande pesce, con esemplari di mercato media da 200 a 300 sterline. A causa delle loro dimensioni, sono raramente vendute intero o filettati al dettaglio, ma piuttosto come bistecche fresche o congelate, di solito tagliati ad uno spessore di circa 1 pollice. Il modello di potenti muscoli del pesce spada sarà chiaramente visibile nelle bistecche. Quei bistecche che vengono tagliati dal lungo la linea centrale del pesce mostrerà triangolare scuro o macchie a forma di Y tra i due gruppi muscolari principali ..
Il Bloodline

In generale , i pesci sono costituiti in gran parte da fibre muscolari carne bianche. Questi sono destinati a raffiche di attività rapido, che è come la maggior parte dei pesci nuotano. Lo strato di tessuto scuro visibile in alcuni pesci, di solito sotto la pelle e tra i gruppi muscolari più grandi, è una sezione delle fibre muscolari di carne rossa destinati maratona di nuoto a lungo termine. E 'più importante nella nuotatori potenti come grande tonno o pesce spada, dove è indicato come il & quot;. Linea di sangue & quot; Questa zona ha un sapore leggermente più ricco più forte rispetto al resto della bistecca.
Freschezza

Swordfish non sono venduti insieme al dettaglio, quindi la maggior parte del solito freschezza test non sono disponibili per il consumatore. Se stai per acquistare tranci di pesce spada fresco, piuttosto che congelato, la linea di sangue è uno dei tuoi migliori indicatori di freschezza. Nel pesce spada appena raccolto, la linea di sangue avrà un colore rosso intenso. Nel corso del tempo, passa a un marrone arrugginito come mioglobina ferro-cuscinetto ossida. L'altro indicatore superiore di freschezza è il suo odore. Pesce spada fresco deve odore vagamente di acqua salata pulita, fresca. Se c'è un odore di pesce, il pesce spada non è fresco o è stata gestita male.
Preoccupazioni

L'industria del pesce spada è stato attentamente esaminato per decenni, a causa della forte calo delle scorte fra l'inizio del 1960 e la fine del 1970. Attualmente, americano e le scorte canadesi sono ben gestite e sostenibile raccolto, ma che non è necessariamente il caso con pesce spada importati. Come un cosiddetto & quot; superpredatore, & quot; occupando all'inizio della catena alimentare, pesce spada sono anche tra le specie più alte di mercurio. Swordfish non deve essere mangiato più di una volta o due volte al mese, per niente se sei incinta o in allattamento.