Cosa succede con il pesce troppo cotto?

Quando il pesce è troppo cotto, le proteine ​​del pesce diventano dure e gommose. Questo perché le proteine ​​del pesce sono disposte in modo diverso rispetto a quelle della carne. Nella carne, le proteine ​​sono disposte in modo tale da consentire loro di trattenere l'acqua durante la cottura. Nel pesce le proteine ​​sono disposte in modo da consentire loro di rilasciare acqua durante la cottura. Ciò significa che quando il pesce è troppo cotto perde la sua umidità e diventa duro.

Oltre a diventare duro, il pesce troppo cotto può anche sviluppare un sapore forte e sgradevole. Questo perché gli amminoacidi dei pesci si degradano quando vengono cotti troppo e questi amminoacidi possono produrre una varietà di composti dall'odore forte.

Infine, il pesce troppo cotto può anche essere dannoso per la salute. Questo perché il pesce troppo cotto può contenere alti livelli di istamina, un composto che può causare una serie di reazioni allergiche.

Per tutti questi motivi è importante evitare di cuocere troppo il pesce. Il modo migliore per cucinare il pesce è cuocerlo finché non sarà completamente cotto. Ciò contribuirà a garantire che il pesce sia tenero, saporito e sicuro da mangiare.