Qualche preoccupazione per l'utilizzo di cedro rosso proviene da la paura di usare legno trattato. Il legno trattato utilizzati in progetti di costruzione contiene sostanze chimiche che lo rendono sicuro per l'uso in cucina. Il calore causa i prodotti chimici per trasferire nel cibo e possono causare gravi malattie. Quando si decide di utilizzare cedro rosso in cucina assicurarsi che il legno non è trattato. "Per uso alimentare" tavole di cedro possono essere acquistati presso i rivenditori di cucina gourmet.
Resine

La preoccupazione per la salute viene anche dalle resine in legno di cedro. A differenza di legni duri come il noce e rovere, o fruitwoods come ciliegia e mela utilizzato in torrefazione, cedro è un legno tenero e talvolta accusato di ospitare grandi quantità di resine nocive. Questo è un mito; cedro non porto resine eccessive o nocivi ed è apprezzato nella costruzione per la sua mancanza di resina. Alcuni non amano il gusto della carne di cedro affumicato e altri sostengono la malattia da resine di cedro del cibo, ma questi casi non sono supportati da accertamenti medici.
Eastern Red Cedar

confusione tra le specie di cedro è una seria preoccupazione per quelli torrefazione con legno di cedro. Cedro rosso orientale (Juniperus Virginian) è una pianta sempreverde tossici per l'uomo e non sicuri per il consumo. Mentre chiamato cedro, è in realtà un ginepro con un profumo di cedro simile che viene utilizzato in oli aromatici. Durante la cottura, assicurarsi che il legno utilizzato è cedro rosso occidentale (Thuja plicata).
Cedar Dust

Gli Stati Uniti Occupational Health and Safety Administration (OSHA) individua occidentale rosso inalazione di polveri di cedro come causa di problemi respiratori come la rinite e l'asma. Dermatiti e irritazione agli occhi sono stati collegati per esposizione acuta alla polvere cedro rosso occidentale. Tuttavia, questi effetti sono il risultato di polvere di legno, un sottoprodotto della produzione di cedro lumberyards e segherie. Fumare o tostatura cibo con cedro rosso occidentale per brevi periodi non produrranno questi effetti.