Quasi tutti i fumatori di carbone e grill combinazioni -smoker hanno aperture scorrevoli sui lati, top, o fondi e spesso hanno ciminiere con aperture camino regolabili. Regolazione della larghezza di queste aperture è il modo più semplice ed efficiente per aumentare o diminuire la temperatura all'interno di fumatori. L'ampia le aperture, più ossigeno che raggiunge la fonte di calore e il più caldo l'ustione. Aperture di ventilazione più strette inibiscono l'ossigeno di entrare nella griglia e creano le ustioni più freddi. Regolare sfiati e aperture camini in base alla velocità del vento, con aperture più ampie quando meno vento è presente e viceversa.
Scelta e utilizzo del carbone di legna

Tipo Carbone ha un impatto anche il calore della bruciatura nei fumatori. Carbone grumo naturale cattura più veloce e brucia più caldo, aggiungendo alla temperatura interna del fumatore. A poche manciate di carbone grumo possono aumentare rapidamente la temperatura o di comunicare meglio, aromi più naturali a base di carne. Bricchetti, che sono fatti da frammenti di legno carbone legati con il petrolio e altri additivi, impiegano più tempo per catturare e bruciare più lento e più uniforme, sostenere temperature costanti nel tempo. Una combinazione di tipi di carbone può portare al controllo della temperatura ottimale.
Effetti di Trucioli

L'aggiunta di trucioli di legno per i fumatori carbone svolge anche un ruolo nel promuovere o abbassare interno temperature. Trucioli di legno duro secco si infiammano rapidamente e creare le fiamme più alte, aumentando la temperatura interna dei fumatori, anche se per un breve periodo fino a quando ridotto in cenere. Trucioli di legno bagnati creare più fumo, bruciano lentamente e mantenere fiamme basso, tutti fattori che riducono la temperatura di base per i metodi di cottura più lenti.
The Happy medio

Il nome del gioco con tutti i fumatori è lento, sostenuto cottura a costante, temperature relativamente basse con fuochi fumogena. Questo generalmente significa mantenere la fonte di calore offset dalla carne a circa 200 gradi per diverse ore, alimentando regolarmente carboni freschi e cippato umido al fuoco. Se le temperature sono troppo bassi o troppo alti, la carne non riesce a cucinare in modo corretto. L'esperienza nel tempo riproduce la precisione nella regolazione correttamente aperture e la sostituzione di carbone e patatine per sostenere costante fuoco basso e fumo.