Per distruggere microbi dannosi, gli Stati Uniti Department of Agriculture raccomanda polpette agnello terra cottura ad una temperatura interna di almeno 160 gradi Fahrenheit., che è superiore a quella raccomandata 145 temperatura F per i tagli interi di agnello, come costolette. Poiché i batteri vivono sulla superficie della carne cruda, pezzi interi di agnello che siano ben cotti all'esterno sono sicuri da mangiare. Hamburger, al contrario, contiene frammenti di superficie contaminata distribuito in tutta la carne macinata.
Cambia colore

A 160 F, agnello si trasforma in genere da rosso o rosa a un colore grigio-marrone. Un centro di colore rosa potrebbe indicare che l'hamburger di agnello non era cotto alla temperatura di sicurezza consigliata; tuttavia, hamburger cotte fiamme su una griglia di legno, carbone o gas a volte subire una reazione chimica che crea una tonalità rosa permanente, indipendentemente da quanto tempo il burger è cucinato. Un hamburger di agnello rosa che soddisfi la temperatura interna minima è ancora sicuro da mangiare.
Shades of Gray

L'assenza di colore rosa non garantisce che un hamburger di agnello è cotto. Altri fattori, oltre al calore influenzano mioglobina, la proteina che dà carne cruda il suo colore rosso. L'esposizione di carne alla luce o gelo per periodi di tempo prolungati denatura la mioglobina, inducendolo a girare grigio. Per essere certi che la carne raggiunga 160 F, controlla l'hamburger con un accurato termometro per alimenti. Nei ristoranti, è possibile richiedere che il vostro hamburger è cucinato "ben fatto".
Tenerlo Juicy

Nonostante il rischio di agenti patogeni, molte ricette consigliano di cucina hamburger di agnello a "medium", per cui la temperatura interna è 145 F, e l'interno è in genere piuttosto rosa. Cooking hamburger di agnello oltre questo punto tende a renderli asciutto e duro. Per contrastare questi effetti negativi, includere ingredienti intenerimento acide nel agnello terra, come lo yogurt o il vino. Una miscela di latte e briciole di pane, chiamato "panade," è un'altra opzione che è possibile incorporare tenere hamburger umido e teneri.