Come fumo un petto con un Firebox offset

Al cuore del Texas barbecue è costato. Il suo fumoso, sapore robusto è caratteristico, mentre la sua offerta per la texture forcella rende un favorito della folla. Chiedi agli esperti, e diranno che un fumatore focolare offset è il modo migliore per prepararsi petto. Costruito con due camere - una grande per grigliate di carne e una camera più piccola attaccato al lato per la legna da ardere e il fumo - il fumatore separa la fiamma dalla carne per la cottura lenta ottimale. Per trasformare il vostro petto in un capolavoro culinario, è necessario solo pochi ingredienti, ma avrete bisogno di un sacco di pazienza. Quando si tratta di punta di petto, le cose buone arrivano per chi sa aspettare.
Hai bisogno
Strato di cottura
1 Petto
1/3 di tazza di sale kosher
1/3 di tazza di cracking nero pepe
Foil teglia
acqua
10-12 Bocconcini di quercia di circa 12 pollici da 3-pollici di larghezza
Partite
Fork
Istruzioni

1. Stagione petto. Posizionare la punta di petto sulla teglia e coprire tutti i lati con sale kosher e pepe nero incrinato. Lasciate che il sit petto a temperatura ambiente per circa un'ora.
   

2. Preparare il fuoco. Usando pezzi di quercia e le partite, accendere un fuoco nel focolare offset. Soffiare delicatamente sulle fiamme per incoraggiare il fuoco a diffondersi in tutta la quercia. Lasciare che il fuoco per costruire a 250 gradi Fahrenheit come registrato sul termometro esterno della griglia.
   

3. Aggiungi l'umidità alla grande camera. Riempire la vaschetta di lamina di torrefazione con acqua. Rimuovere con cautela la griglia grigliate nella grande camera di griglia e posizionare la teglia sul fondo della scatola griglia, vicino alla fonte di calore. Sostituire la griglia.
   

4. Inserite il petto condito sulla griglia nella grande stanza con l'estremità più spessa puntato verso il fuoco. Posizionare la carne come lontano dal focolare possibile per ottenere i migliori risultati. Chiudere il coperchio sulla grande sala.
   

5. Chiudere il coperchio focolare per forzare fumo nella grande camera. Gestire il fumo con l'aggiunta di un pezzo di quercia al focolare ogni ora.
   

6. Controllare la temperatura ogni 30 minuti. Regolare lo sfiato sul focolare per mantenere il calore anche.
   

7. Riempire la teglia con acqua se necessario. Controllare questo ogni ora e riempire se necessario.
   

8. Dopo sette-otto ore, provare la carne con una forchetta. Se un pezzo di carne si stacca facilmente, il petto è pronto a servire. In caso contrario, chiudere il coperchio e continuare la cottura, il controllo della carne ogni ora o così.