Come Miscela antigelo un filetto di manzo

Tenderloin, di solito il taglio più costoso di manzo, è apprezzato per la sua tenerezza, ma la carne in sé manca sapore e benefici robusto dal pesante stagionatura di una salamoia. Inizia con sale basico e condimenti, poi prova ad aggiungere altri aromatici come erbe, bacche e verdure tritate radice. Salagione un intero filetto richiede almeno un giorno intero, in modo da pianificare in anticipo per ottenere il filetto più succosa possibile.
Hai bisogno
grande pentola
Kosher sale
Brown sugar
Aromatics
Tritate le verdure a radice
Spoon
Grande ciotola di coccio o
Ice
Sharp coltello
spago da cucina (opzionale)
plastica avvolgere
Termometro per carni

Istruzioni

1. Porta circa un litro di acqua a bollore. Aggiungere circa un terzo di una tazza di ciascuna di sale kosher e zucchero di canna. Mescolare per sciogliere il sale e lo zucchero, e aggiungere le verdure tritate radice come carote e cipolle. Mescolare in condimenti, come grani di pepe, spicchi d'aglio sbucciati, foglie di alloro e le bacche di ginepro.
   

2. Fate cuocere la salamoia per un paio di minuti poi togliere dal fuoco. Mettere su un litro di cubetti di ghiaccio in una grande ciotola o coccio, e versare la salamoia sul ghiaccio. Mentre la salamoia si raffredda, preparare il filetto, rimuovendo pelle argento e cartilagine. Pelle argento è la cartilagine dura sotto il grasso. Infilare un coltello affilato sotto una estremità di un pezzo di pelle argento, e far scorrere il coltello tra le carni e la cartilagine. Legare la carne con lo spago da cucina, se necessario, per aiutarla a mantenere la sua forma durante la cottura.
   

3. Mettere il filetto in coccio o ciotola con la salamoia, coprirlo con pellicola e mettere in frigo per almeno 24 ore. Se la salamoia non copre il filetto, girarla dopo 12 ore di sommergere l'altro lato.
   

4. Rimuovi il filetto dalla salamoia quando si è pronti per cucinare e buttare via la salamoia. Il filetto arrosto al forno o cuocere sulla griglia fino a quando la temperatura interna, letto nella parte più spessa della carne, registra 140 gradi Fahrenheit.