Descrivere come verificare che la carne sia del tipo, del taglio e della quantità corretti per il piatto?

- Guarda il colore. La carne fresca dovrebbe avere un colore brillante e vibrante caratteristico del tipo di carne. Ad esempio, il manzo dovrebbe essere rosso, il maiale dovrebbe essere rosa e il pollo dovrebbe essere bianco. Se la carne è opaca, dovrebbe essere motivo di preoccupazione.

- Controlla la marmorizzazione. La marmorizzazione si riferisce alle sottili linee di grasso che attraversano la carne. Maggiore è la marezzatura, più la carne risulterà saporita e tenera.

- Esamina la trama. La carne fresca deve risultare soda al tatto ma non dura. Se la carne è spugnosa o morbida, potrebbe essere vecchia o rovinata.

- Annusare la carne. La carne fresca dovrebbe avere un odore leggermente dolce. Se la carne ha un odore forte e sgradevole, potrebbe essere andata a male.

Confermare il taglio di carne.

Ogni taglio di carne ha uno scopo e un metodo di cottura specifici. Ad esempio, le bistecche di filetto sono migliori alla griglia o arrosto, mentre gli arrosti di manzo sono migliori brasati o in umido. Se non sei sicuro del taglio di carne che hai, chiedi al tuo macellaio.

Verificare la quantità di carne.

La quantità di carne necessaria dipenderà dal numero di persone che servirai e dalle dimensioni del piatto che stai preparando. Una buona regola pratica è consentire da 1/2 a 1 libbra di carne a persona. Se non sei sicuro di quanta carne ti serve, chiedi al tuo macellaio.