L'idea di utilizzare l'olio come sauce - anche un olio virtuosa come l'olio d'oliva - può sembrare strano se si sta sempre cercando di tagliare il grasso dal cibo, ma è una tecnica con un forte pedigree. E 'po' diverso in alcun modo pratico di mettere il burro in una patata al forno, o pioviggina una vinaigrette a base di olio su un'insalata. Entrambi agiscono come salse, sfruttando la capacità di grasso di trasmettere sapori al palato in modo più efficace e affidabile di liquidi a base di acqua. Un buon olio d'oliva aggiunge i propri sapori alla pasta, così come quelli delle altre sostanze aromatiche.
Stratificazione vostri sapori

Il primo passo per preparare gli spaghetti aglio e olio è infondendo l'olio con sapori. Mentre la pentola d'acqua è venuta a bollore per gli spaghetti, buccia diversi grandi spicchi d'aglio e affettate finemente. È possibile utilizzare solo uno spicchio o due per due porzioni, ma è meglio con una quantità generosa. Scaldare una piccola padella o padella a fuoco medio, e delicatamente rosolare l'aglio fino a poco dorato nell'olio di oliva. Non lasciarla bruciare, che gli conferisce un sapore aspro e sgradevole. Aggiungere alcuni pezzi di peperoncino secco per l'olio, poi togliere il tegame dal fuoco e aspettare che gli spaghetti per terminare la cottura.
Olio e acqua

C'è un adagio che il petrolio e l'acqua non si mescolano, ma in questo caso lo fanno. Riserva circa 1 tazza di acqua di cottura quando si scarica la pasta, per poi tornare la pasta per la sua pentola e versare l'olio all'aglio. Non hai bisogno di molto, solo circa 2 cucchiai di olio ricco di sapore per ogni porzione di pasta. Toss gli spaghetti fino a quando è ben rivestito, aggiungendo un paio di spruzzi di acqua di cottura. L'amido nelle obbligazioni di acqua le molecole del petrolio impropriamente per le molecole d'acqua, facendo un semplice un'emulsione che si addensa l'olio e l'aiuta aggrapparsi bene alla pasta.

Altri ingredienti

L'olio e il peperoncino di solito hanno pochi altri ingredienti per tenere loro compagnia. Alcuni prezzemolo italiano tritato grossolanamente è un'aggiunta quasi universale, dando al piatto un pizzico di benvenuto di colore e mettendo in evidenza i sapori della aglio tostato. Una spolverata di buon parmigiano o Asiago rende il piatto più ricco, oppure si può buttare la pasta con il pangrattato tostato e stagionati. Esso fornisce un contrasto strutturale accattivante, ad un costo molto inferiore a quello del formaggio di alta qualità
Facendo giù una tacca

Se siete alla ricerca di semplicità. - e hanno un olio davvero bene nella vostra dispensa - si può rendere ancora più semplice. Solo piovigginare una piccola quantità di olio sopra la pasta, e condirli con i tuoi erbe o formaggio preferito. Ciò mantiene la messa a fuoco esattamente il sapore e la qualità del vostro olio d'oliva, un livello di controllo che i buoni oli può vivere fino a nel loro diritto.