Il grano duro, detta anche maccheroni di grano, è una varietà di grano coltivato in tutto il mondo. Il nome & quot; duro & quot; deriva da una parola latina che significa duro, e si riferisce alla consistenza dura del chicco di grano. A causa del suo basso contenuto di glutine, duro è un povero grano per fare il pane, ma il suo alto contenuto proteico rende una buona fonte di nutrienti. Perché duro è poco adatta per il pane, i coltivatori sollevano principalmente per l'uso in pasta.
Processing duro

Per fare la pasta, i chicchi di grano duro deve in primo luogo essere pulita a rimuovere i contaminanti. Un mulino poi li macina in semola. Semola è disponibile in una gamma di texture, ma il prodotto tipico è scadente del normale pane di farina. L'aggiunta di acqua crea una pasta. Formando questa pasta in forme diverse, produttori di creare una vasta gamma di diversi tipi di pasta
Ripristino del Nutrienti

L'arricchimento è una parte molto comune di produzione di farina.; può anche essere chiamato fortificazione. Perché fresatura rimuove la crusca e germe di grano, ci vuole anche via alcune delle sostanze nutritive. Il processo di arricchimento aggiunge alcuni di questi nutrienti posteriori. Per essere definito come arricchita negli Stati Uniti, la farina deve contenere livelli specifici di tiamina aggiunto, niacina, riboflavina, acido folico e ferro. Altri minerali, come il calcio, si trovano anche in farina arricchita.
Polemica Arricchimento

Anche se arricchito semola duro è ancora comune in pasta, ha i suoi critici. I critici di farina arricchito sostengono l'uso di farina integrale, in alternativa, sostenendo che l'arricchimento sostituisce solo alcuni degli elementi nutritivi perduti quando il grano viene elaborato. Semplicemente mantenendo la sua crusca e germe, essi sostengono, il duro manterrà più del suo valore nutrizionale.