Cos'è la pasta raffinata?

La pasta raffinata è prodotta dall'endosperma, che è la parte amidacea del chicco. Il processo di raffinazione prevede la rimozione degli strati esterni del grano – la crusca e il germe – e lasciando solo l’endosperma. L'endosperma viene poi macinato in farina e utilizzato per fare la pasta.

La pasta raffinata si differenzia dalla pasta integrale perché ha una consistenza più fine ed è meno nutriente. La pasta integrale conserva la crusca e il germe, che contengono livelli più elevati di fibre, proteine ​​e nutrienti essenziali rispetto alla pasta raffinata.