Come fare una salamoia per Quaglia (5 punti)

Quaglie sono piccola selvaggina di penna, che si trova in abbondanza in molte regioni in tutto il mondo. Alcune delle razze quaglia più comuni negli Stati Uniti includono la Bobwhite, California, e la montagna. Un favorito di molti cacciatori, quaglie sono anche di allevamento e venduto nei negozi di alimentari. Carne Quaglia ha un sapore più forte più carnoso di pollo, ma non è così gamey come fagiano o anatra. Brine quaglie carne prima della cottura per tenerlo succulenta. Aggiungere le erbe e spezie per la vostra salamoia di infondere la carne con sapori gustosi.
Hai bisogno
acqua
sale Kosher
Casseruola
Grande cucchiaio
condimenti opzionali
quaglie interi, puliti piastra
Heavy
Carta assorbente
Istruzioni

1. Aggiungi acqua e sale kosher di una grande casseruola, con un rapporto di 1 /4 tazza di sale per un litro d'acqua. Assicurarsi che si sta preparando una quantità adeguata di acqua salata per sommergere completamente la carne.
   

2. Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto, mescolando ogni tanto. Aggiungere condimenti per l'acqua, se lo si desidera. Le erbe che completano quaglie sono timo, rosmarino, aglio in polvere e foglia di alloro. Pepe nero incrinato e lo zucchero bianco semolato anche aggiungere sapore alla salamoia. Continuare a far bollire il liquido salamoia per circa tre minuti.
   

3. togliere la pentola dal fuoco. Lasciare che la salamoia raffreddare a temperatura ambiente, quindi trasferire il piatto al frigorifero. Raffreddare la salamoia per alcune ore, o fino a raggiungere i 40 gradi Fahrenheit.
   

4. Aggiungi le quaglie nella pentola di acqua salata. Posizionare un piatto di cena pesante in cima alle quaglie come un peso, facendo attenzione che siano completamente immersi in un liquido. Lasciare le quaglie di salamoia per almeno un'ora, o fino a sei ore.
   

5. Prendere le quaglie dalla salamoia e scartare il liquido. Sciacquare la carne accuratamente sotto acqua fredda corrente. Pat gli uccelli asciugare con carta assorbente, quindi preparare la quaglia nella vostra ricetta preferita.