Come cucinare Squab

piccioni ottenere offeso quando li si confondono con i piccioni, perché sono allevati con voi in mente. Cresciuto in confortevoli alloggi a secco, con tanto di zona mosca, e nutriti con una ricca dieta equilibrata grano di mais, avena e piselli, questi uccelli sono ben lontani dai loro cugini scrappy nel parco. Squab mai lasciare il nido, in modo da avere tutto il tempo per costruire una spessa, ricco strato di grasso vellutato, e solo abbastanza carne per servire una cena fortunato ciascuno. Come la maggior parte cibi raffinati, schienale ha un gusto delicato così puro, qualcosa di più di un paio di erbe fresche è superfluo
. Hai bisogno di
Carta assorbente
Olio d'oliva
Kosher
sale pepe nero macinato fresco
erbe fresche intere o ingredienti aromatici
spago da cucina
Fat
Fusioni padella di ferro o vaschetta dell'acciaio inossidabile
Tongs
piatto piano (opzionale)
Spoon
Termometro per carni
vino bianco o brodo (opzionale)
Cucchiaio di legno
crema pesante, a temperatura ambiente (opzionale)
Istruzioni

1. Rimuovi il cuscino dal frigo e posizionarlo su un tagliere. Risciacquare la cavità e l'esterno del cuscino con acqua corrente fredda e pat asciugare dentro e fuori con tovaglioli di carta.
   

2. Tagliare qualsiasi sciolto, appeso grasso dal cuscino e scartarla. Cappotto il cuscino con un sottile strato di olio d'oliva e stagione all'interno della cavità e con sale kosher e pepe nero appena macinato.
   

3. Inserisci, erbe intere fresche o un ingrediente aromatico o due nella cavità, se desiderato. Un paio di timo, rosmarino e salvia rametti vi farà sia lei che il cuscino felice.
   

4. Legare le gambe insieme con spago da cucina. Non è necessario fare una full-body gamba ala trussing dell'uccello, basta legare le gambe insieme per rendere più facile e bruciante per evitare che le erbe di cadere fuori della cavità.
   

5. Riscaldare il forno a 425 gradi Fahrenheit. Scaldate qualche cucchiaio di grasso in una padella di ghisa o acciaio inox padella a fuoco medio-alto per alcuni minuti, o fino a quando non brilla nella luce. È possibile utilizzare qualsiasi contenuto di grassi, ma solo utilizzare burro intero se si utilizza l'olio in parti uguali con esso.
   

6. Mettere il cuscino nella parte seno padella verso il basso. Sear il cuscino su tutti i lati fino a quando non ha un colore marrone dorato, splendore brunito, a circa 2 minuti in totale. Afferrare il cuscino con le molle per ruotare in padella.
   

7. Mettere la padella di ghisa sulla griglia centrale del forno, se si utilizza uno. Se si utilizza una vaschetta dell'acciaio inossidabile, trasferire il cuscino di un piatto piano e posizionarlo sulla griglia centrale del forno. Eliminare il grasso in padella ed eliminare in un secondo momento.
   

8. Roast cuscino per circa 15 minuti, bagnando una volta con un cucchiaio a metà cottura. Togliere il cuscino dal forno quando la coscia è cotto nella parte più spessa, ma ancora rosa. Basta fare un piccolo taglio alla coscia per controllare che se non si può dire guardando.
   

9. Rimuovi il cuscino dalla padella o un piatto e riposare su un piatto, se si vuole fare un semplice sugo padella. Cucchiaio il grasso se si utilizza una padella in ghisa e gettarla in un secondo momento. Se avete usato una teglia, cucchiaio il grasso e raschiare le restanti colature di nuovo nella padella in acciaio inox.
   

10. Posizionare la padella o padella a fuoco medio-alto. Versare circa 2 cucchiai di vino bianco o brodo e raschiare il fondo con un cucchiaio di legno per sollevare i bit bloccati, o appassionato, da esso.
    

11. Versare circa 1 tazza di brodo o brodo in padella per ciascun cuscino e portare ad ebollizione. Ridurre il liquido della metà e spegnere il fuoco.
    

12. Mescolare abbastanza panna a temperatura ambiente per ottenere una consistenza liscia e gusto. Regolare il condimento, se necessario con sale kosher e pepe nero appena macinato.