Come cuoco lento un pollo intero (5 punti)

In questo articolo vi mostrerà un modo gustoso e facile da preparare rallentare un pollo intero con una tecnica brasatura. Si darà anche suggerimenti per quanto riguarda cosa servire con il pollo. E 'semplice e facile da regolare, dopo aver fatto una volta. La ricetta è di per sé un alsaziano piatto ispirato.
Hai bisogno
Dutch Oven o grande, pesante pentola dal fondo
1 intero 3 libbre di pollo, squartato
1 1/2 tazze Riesling vino
1/2 tazza di Cognac
Burro
Olio d'oliva
1 scalogno grande
1 1/2 tazza di funghi bianchi
Farina a Salt
Pepper

Istruzioni

1. Prep il pollo. Se è possibile, avere il macellaio trimestre per voi. Non costa in più, e garantisce un prodotto più fresco ogni volta.
   

2. Sear il pollo. Stagione entrambi i lati dei pezzi di pollo con sale e pepe. Il calore di burro 1 cucchiaio di olio d'oliva e 1 cucchiaio nel forno olandese a fuoco medio alto (se non si dispone di un forno olandese, usare una grande, pesante pentola dal fondo). Una volta che il burro è sciolto e comincia a marrone e schiuma, aggiungere due pezzi del lato pollo, pelle verso il basso. Lasciare marrone pollo per quattro o cinque minuti, quindi ruotare verso l'altro lato per la stessa quantità di tempo. Impostare il pollo da parte su un piatto coperto con un foglio di alluminio, e ripetere con il resto del pollo. Potrebbe essere necessario aggiungere un po 'di burro e olio per il secondo go round.
   

3. Avviare il brasato. Finemente dadini lo scalogno. Abbassare il calore del forno olandese a medio, aggiungete un altro cucchiaio di olio d'oliva e saltarla in lo scalogno. Lasciate cuocere per un paio di minuti, fino a traslucido. Una volta che lo scalogno è cotto, abbassate il fuoco di nuovo fino a medio-alto e aggiungere il fungo. Funghi devono cuocere a fuoco alto, a causa della grande quantità di acqua che emanano. Mescolare occasionalmente per quattro o cinque minuti, finché i funghi hanno ridotto in dimensioni della metà, sono doratura su entrambi i lati e il liquido è evaporato. A questo punto, tirare il forno olandese al largo del bruciatore e aggiungere il cognac. Suggerimento il piatto verso di sé un po 'in modo che il liquido è più vicino al bordo e accendere il cognac con una lunga partita.
   

4. brasare il pollo. Aggiungere il Riesling alla pentola e mescolate con un cucchiaio di legno, raschiando e rosolati bit sul fondo del forno olandese. In una piccola ciotola, unire la farina 1 cucchiaio e 1 cucchiaio di burro e schiacciarle con i rebbi di una forchetta fino a quando si tratta di una pasta che è argilloso. Aggiungete la farina, il burro fino a quando non è completamente sciolto e incorporato. Mettete i pezzi di pollo di nuovo nella pentola, coperchio e ridurre la fiamma al minimo. Il pollo rallenterà cuoco, o brasare, per un'ora e mezza.
   

5. Servire. Una volta che il pollo è terminata la cottura lenta, togliere dal fuoco e piatto, uno stile di famiglia o su piatti individuali. La salsa nella pentola può essere utilizzato come sugo per versare sul pollo e suoi contorni. Servite subito con pasta al burro o schpetzle e piselli crema.