Anche se non esiste uno standard ufficiale negli Stati Uniti per la classificazione del pesce spada, di marketing del pesce hanno evoluto un sistema di loro per indicare un prodotto di ottima qualità. Questo è etichettato come & quot; grado sashimi & quot; pesce spada, dal momento che richiede sashimi di pesce della migliore qualità. Grado pescespada Sashimi può essere la linea catturata solo, ed è elaborato immediatamente sulla nave da pesca. Il pesce appena macellata è flash congelati immediatamente a temperature di -76 F per preservare la sua qualità. Sashimi-grade pesce spada è anche selezionato per impatto visivo, con solo le bianchissime e più perfettamente porzioni tagliate ottenere questa designazione.
Non Sashimi-Grade

Swordfish che doesn ' t soddisfare i rigorosi standard di qualità sashimi è venduto, logicamente, come qualità non sashimi. Questo grado non deve essere preso linea, e il colore potrebbe non essere puramente, perfettamente bianca come quella di un pesce sashimi-grade. Pesce spada grado non sashimi potrebbe anche includere porzioni individuali che erano di qualità sashimi, ma non sono stati tagliati abbastanza ordinatamente per andare a prendere il dollaro superiore. Swordfish elaborati a terra o su navi privi della capacità di saltare-congelamento a -76 F, inoltre, non può essere di grado sashimi. Questo rende il pesce spada qualità non sashimi più variabile, anche se il migliore è ancora molto buona di pesce spada.
Indicatori di Qualità

A parte sashimi o non sashimi classificazione, ci sono diversi indicatori di qualità per acquirenti esperti. Swordfish comprende sia carne bianca e scura, e il loro colore è un indicatore eloquente di freschezza. La carne bianca dovrebbe essere molto bianca e pulita di bell'aspetto, e la carne scura o linea di sangue, come si chiama, dovrebbe essere rosso. Nel pesce spada più anziani, la carne bianca inizierà a sviluppare una sfumatura grigia e la linea di sangue si trasformerà dal rosso al marrone, e, infine, di colore grigio-marrone. L'olfatto è importante, troppo. Pesce spada fresco deve avere molto poco odore, a parte un leggero sentore di acqua di mare fresco. Se sente l'odore di pesce, è vecchio.
Salute Preoccupazioni

Come una grande e dominante predatore, pesce spada vive in cima alla catena alimentare acquatica. Ciò significa che hanno una tendenza a concentrare il mercurio nei loro tessuti, un problema di salute potenziale. Le donne incinte o che allattano anziani e le persone con un sistema immunitario compromesso dovrebbero evitare pesce spada. Gli amanti del pesce sani dovrebbero godere di pesce spada con moderazione - non più di due volte al mese - a limitare la loro esposizione. Swordfish devono essere mantenuti perfettamente fredda durante l'elaborazione, altrimenti è incline a causare avvelenamento scombroid, noto anche come Scombrotoxin o avvelenamento istamina. Anche se raramente pericolosa per la vita, questa malattia è completamente sgradevole.