A ostrica veramente cattivo o marcio avrà un odore percettibile. L'odore sarà simile a uova marce, sulfurea e offensivo. Questo è l'indicatore più forte che l'ostrica era già morto - o morto - poco dopo è stato raccolto. L'odore non può essere molto forte, ma se è evidente, si consiglia di usare cautela e prendere in considerazione non mangiare l'ostrica. Annusa l'ostrica prima topping con tutti gli altri accompagnamenti, che possono mascherare un odore.

Conchiglie aperta o danneggiata

Quando le ostriche dal vivo vengono raccolte, i loro gusci sono chiusi ermeticamente perché i muscoli del ostrica stanno lavorando e mantenendo il guscio chiuso. Quando guscio di ostrica è già aperto prima che qualcuno usa uno strumento per aprire manualmente, che è un segno che l'ostrica è morto. Se la shell è parzialmente o completamente aperta, essere prudenti. Inoltre, incrinature del guscio o visibilmente rotto di un'ostrica è un brutto segno perché l'ostrica è probabile morto o contaminanti avrebbe potuto entrare attraverso la fessura. L'indicatore aperto shell è utile solo se si sta personalmente ispezionate ostriche non aperti; se le ostriche sono pre-shucked e fuori dal guscio, quindi è necessario fare affidamento sugli altri due segni.
Aspetto della carne

La carne di ostriche stesso e il liquore che circonda (il succo all'interno di ostriche), può anche mostrare segni di contaminazione. Un buon ostrica è saldamente attaccato al guscio e deve essere allentato con un coltello ostriche. Se l'ostrica è staccato dalle pareti interne del serbatoio di per sé, il che significa un coltello ostriche non è stato utilizzato per allentare l'ostrica, allora sia morto prima o dopo che è stato raccolto. La carne delle ostriche dovrebbe apparire grassoccio, traslucido e un po 'lucido. Se la carne sembra asciutto, striminziti e scolorita, è probabile marcio e deve essere eliminata. Il liquore dovrebbe essere chiaro o un po 'nuvoloso e dovrebbe odore un po' come l'acqua di mare. Se il liquore ostrica è lattiginoso o screziato e ha un odore strano, l'ostrica è buona.
Ragione per evitare di Bad Ostriche

Le ostriche sono filtratori, che significa che si alimentano di rifiuti e sottoprodotti delle acque oceaniche. Se le acque sono contaminati da tossine, quindi ostriche assorbono grandi concentrazioni di tossine. Ostriche Spoiled e contaminati passeranno queste tossine agli esseri umani che consumano le ostriche. Tossine come il saxitoxin e brevetossine e batteri come Vibrio vulnificus può causare gravi, lesioni permanenti ad una persona e può anche portare alla morte.