Come cucinare freschi Lumache dall'Oceano (7 punti)

Lumache di mare, come buccini e pervinche, non differiscono molto dai loro cugini senza sbocco sul mare, lumache, diversi da quelli che metodo di cottura si consiglia di utilizzare nella loro redazione. Quando si lavora con le lumache, terra o mare, vuoi quelle che offrono carne sostanziale che è relativamente facile da recuperare dalla shell, come ad esempio buccini; e non quelle che offrono poca carne e richiedono la costante, la mano precisa di un chirurgo per estrarre la carne, come la conchiglia e pervinche. Tutte le lumache di mare, tuttavia, rispondono meglio al calore dolce del piroscafo, dato che hanno la tendenza a cuocere troppo pochi secondi
. Hai bisogno di
Grande ciotola
pentola dal fondo pesante
Liquid come il vino bianco, fumetto di pesce o brodo
Erbe e spezie come il finocchio, aneto e alloro
Steamer inserire
Frutti picconi o legno spiedo
Istruzioni

1. Mettere le lumache di mare in una grande ciotola e coprire con acqua. Agitare le conchiglie e lasciarli riposare per qualche minuto in modo sporco e detriti si depositano sul fondo del recipiente. Scolare l'acqua, ricarica e ripetere. Continuare a sciacquare le lumache fino a quando l'acqua è chiara nella ciotola.
   

2. Riempire una pentola dal fondo pesante mezzo pieno di un liquido saporito che verrà utilizzato per la cottura a vapore e mettere la pentola sul fornello . Il liquido dà le lumache di mare la spina dorsale che sostiene i sapori si aggiungono più tardi con le erbe aromatiche e spezie. Fumetto di pesce, un tipo di brodo di pesce; vino bianco; e azione regolare o brodo tutti danno lumache di mare il supporto supplementare di cui hanno bisogno per evidenziare il loro sapore croccante. È possibile utilizzare uno dei liquidi di cui sopra o una combinazione di tutti come il liquido fumante, se lo si desidera.
   

3. Aggiungere le erbe e le spezie intere al liquido da utilizzare per la cottura a vapore. Riscaldata, liquido fumante aromatizzare gli oli essenziali detenute in erbe e spezie interi, e avvolgono le lumache con il loro aroma in tutta la cucina. Con lumache di mare, considerare ingredienti che non supererà gli fresca dell'oceano gusto. Baccelli anice stellato, qualche grano di pepe nero, fronde di finocchio, rametti di aneto, una foglia di alloro, rametti di timo, prezzemolo gambi e scalogni affettati tutti imparto complesso, ma sottile, sapori alla carne delicata.
   

4. Imposta il calore sulla stufa di alto e portare il liquido ad ebollizione. Collocare l'inserto vapore all'interno della pentola.
   

5. Disporre le lumache di mare sul piroscafo inseriscono non appena si vede l'aumento del vapore attraverso di essa, spaziatura ogni circa 1 pollice a parte il prossimo. Coprire la pentola.
   

6. vapore piccolo lumache di mare per circa 5-8 minuti e grandi lumache di mare per circa 15 a 20 minuti.
   

7. Rimuovere le lumache di mare dal piroscafo e finire ogni con una spruzzata di succo di limone fresco all'interno del guscio, se lo si desidera. Utilizzare uno spiedo di legno o di pesce picconi per recuperare carne lumaca dal guscio.