Quale liquido di cottura rallenta l'ammorbidimento dei fagioli e cosa lo accelera?
Cuocere i fagioli in un liquido acido come la salsa di pomodoro o il vino rallenterà il processo di ammorbidimento. D'altra parte, l'aggiunta di bicarbonato di sodio al liquido di cottura accelererà l'ammorbidimento dei fagioli.
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