Perché si forma acqua nella torta meringata al limone?

L'acqua in una torta meringata al limone è causata dalla condensa. Quando il ripieno caldo viene aggiunto al guscio della torta e ricoperto di meringa ricoperta di zucchero, si crea vapore. Man mano che il vapore sale, una parte si raffredda nuovamente e inizia a formare delle goccioline sulla superficie fredda (in questo caso zucchero e meringa sopra).