L'arrosto di costata è uguale all'arrosto di prima qualità?

Un arrosto di costata e un arrosto di prima scelta non sono la stessa cosa. Un arrosto di costolette viene tagliato dalla sezione della costola della mucca ed è considerato uno dei tagli di manzo più saporiti e teneri. Anche l'arrosto di costolette viene tagliato dalla sezione della costola della mucca, ma non è considerato tenero o saporito come un arrosto di costolette. La costola di prima scelta è fatta con lo stesso taglio di carne dell'arrosto di costola, ma è tagliata in modo diverso. La prima costola è ricavata dalla costola in piedi, che si trova tra la spalla e il lombo. La costola in piedi ha un osso lungo e piatto che la attraversa e la carne viene tagliata in spesse bistecche che vengono servite con l'osso. L'arrosto di costata, invece, è ricavato dalla costola corta, che si trova più in basso. giù dalla parte della mucca. La costola corta è attraversata da un osso più corto e più spesso e la carne viene tagliata in arrosti più piccoli e disossati.