Perché l'uva ha colori diversi?

I diversi colori dell'uva sono dovuti ai diversi tipi di pigmenti presenti nella buccia dell'uva. I principali pigmenti responsabili del colore dell'uva sono gli antociani. Gli antociani sono un tipo di flavonoidi, che sono pigmenti vegetali naturali. Diversi vitigni producono diversi tipi e quantità di antociani, con conseguenti diverse variazioni di colore.

* Uva rossa e viola :Gli antociani chiamati malvidina, peonidina, petunidina e delfinidina conferiscono il colore all'uva rossa e viola. La concentrazione e il rapporto di questi antociani possono variare, dando origine a tonalità rosse, viola o violacee.

* Uva nera :L'uva nera ha alti livelli di antociani, tipicamente tra cui malvidina, delfinidina, petunidina e talvolta cianidina. L'intenso accumulo di questi pigmenti fa sì che l'uva nera appaia quasi opaca e di colore molto scuro.

* Uva verde :L'uva verde è priva di quantità significative di antociani. Contengono invece principalmente clorofilla, il pigmento verde responsabile della fotosintesi. La clorofilla si decompone durante la maturazione, portando a una diminuzione del colore verde e talvolta rivelando gli antociani sottostanti, che possono risultare in una colorazione giallo-verdastra, bronzo o rosa.

* Uva gialla, arancione e rosa :Questi colori dell'uva sono comunemente dovuti a livelli più bassi di antociani e alla presenza di altri pigmenti come i carotenoidi. I carotenoidi sono pigmenti gialli, arancioni o rossi presenti anche nella verdura e nella frutta come carote, pomodori e arance. Nell'uva, i carotenoidi come il beta-carotene, la luteina e la zeaxantina contribuiscono a varie tonalità gialle, arancioni e rosate.

Inoltre, fattori ambientali come l’esposizione alla luce solare, la temperatura e la composizione del suolo possono influenzare la produzione di antociani e contribuire ai diversi colori osservati nell’uva.