esposizione al calore, ha molteplici effetti profondi sul vino . In primo luogo, il calore reagisce con molti dei sapore- e composti colori producendo nel vino rosso, prematuramente rilasciando i precursori degli aromi legati agli zuccheri glucosio nel liquido. Questo cambia il carattere sensoriale del vino irrevocabilmente. Esposizione al calore può anche causare la formazione di un composto pericoloso, carbammato di etile, provata cancerogeni negli esperimenti basati roditori. Forme etilico carbammati quando urea, naturalmente presente nel vino, reagisce spontaneamente con l'alcol -. Un processo che è esponenzialmente aumentata con l'applicazione di calore
Leaky Sugheri

Quando una bottiglia di vino è esposta ad alte temperature, il liquido si espande all'interno della bottiglia. La pressione del liquido in espansione può forzare il tappo dal collo verso l'alto, causando quello che viene definito nel settore del vino come "spinta" o di sughero "sollevata". Il vino in espansione può anche trovare il giro del sughero e perdita. Al di là dei risultati appiccicose di calore-perdita, il liquido di migrazione spesso danneggia sigillo della bottiglia, che permette all'aria nella miscela e si traduce in un vino ossidato.
Flavor e cambiamenti di colore

& quot; Cooked & quot; sapori del vino, ovviamente, come se è stato cotto sulla stufa. Ricchi sapori di frutta del vino perde freschezza, degustazione in umido, al forno o bruciati. Vino rosso Maderated profuma spesso come prugne in scatola o marmellata di elaborati - apertamente dolce e un po 'caramellate, ma sottili, con una sola nota e senza personalità. E perché l'esposizione al calore diminuisce i livelli di biossido di zolfo libero, che ha effetti protettivi, vino maderizzato cambia colore, anche. Invece di mostrare un cristallina profondo rosso, il colore approfondisce in un marrone - a volte, rosso mattone - tono che nasconde dietro il vetro scuro della bottiglia, ma è subito evidente una volta decantato
. Comprare Savvy

Per evitare il crepacuore di un quot &; & quot cotto; vino, sia esperto nel modo in cui si acquista e lo stoccaggio dei tesori enologici. Il primo protocollo è semplice: mai, mai lasciare il vino in auto. Quando sei parcheggiata al sole, la temperatura nel bagagliaio può raggiungere ben al di sopra di 100 F. Trattare la vostra bottiglia di vino con la stessa cura di un litro di gelato - portarlo nell'abitacolo, non è il tronco, e correre a casa dal negozio. Un altro suggerimento: quando le temperature salgono, limitare il vostro vino di acquisto per i negozi con banchine che ricevono clima protetto
Savvy Memorizzazione

Proteggi la tua collezione di vino a casa, mantenendo una. temperatura costante di circa 55 di meglio per conservare il vino in cantina o in cantina e non la soffitta, che sperimenta fluttuazioni significative di temperatura F.. La migliore stoccaggio è, naturalmente, in un vino frigo appositamente costruito con i comandi di temperatura rigidi.