del Nord della California Almaden Vigneti ha lanciato il primo vino blush americana nei primi anni 1940. Era Grenache Ros & # xE9 ;, un vino decisamente rosa con un calcio di dolce. E 'stato abbastanza successo sul mercato per questo successo sia un danno; "Seri" intenditori di vino alzato il naso, e il grande pubblico ha cominciato a pensare che i vini blush erano necessariamente un po 'dolce. Quando la cantina di Sutter Home page introdotto la loro Zinfandel Bianco negli anni '70 (di spettacolare incidente, quando il lievito che fermenta normalmente gli zuccheri nella loro produzione di zinfandel morì), rossore diventato un nome familiare. Il vino era dolce e swillable, e le aziende vinicole che producono la maggior parte di esso (Sutter Home and Beringer) ancora fare una strage da quel particolare succo.
Importanza

E ' importante notare che il succo di un uva è chiaro, o "bianco". Sono le bucce che aggiungono due elementi importanti per il vino: colore e tannini. L'introduzione del colore è semplice - il più le pelli sono lasciati con il succo, più profondo il colore del liquido. I tannini sono un po 'più complicato. In parole povere, i tannini sono composti che le piante si sono evoluti per proteggersi contro i batteri e funghi. In uva, i tannini si trovano nei semi e steli. Poiché tannini restringono mucose, hanno un effetto astringente sulla bocca. Quella sensazione di lieve costrizione conferisce al vino la sua "struttura". Ci sono quattro modi per introdurre questi elementi durante il processo di vinificazione per la produzione di un vino arrossire.
Limitata Macerazione

Il primo metodo utilizzato per la produzione di vino arrossire si chiama " macerazione limitata. " Semplicemente, questo significa che i solidi uva sono lasciati nel succo dopo la pigiatura. Dopo aver atteso per un certo periodo di tempo, l'enologo poi "rack" le uve, che significa essenzialmente sforzare le steli, semi e bucce. Il rossore pallido si ottiene se questi bit sono lasciati solo per un breve periodo; il più semi, steli e pelli sono lasciate in, più scuro il vino. In genere, i solidi saranno lasciati nel succo per poche ore (sei a otto).
Saignée

Il secondo metodo, saignée, è un processo in cui alcuni del succo dal pigiato, chiamato "must", è dissanguato al largo della miscela prima dei calci di fermentazione in marcia. Il resto del vino diventa "normale" vino rosso, e il succo che è stata presa da una partita è poi mescolato con succo di "bianco" e realizzato in un rossore.
Pressurage

Il terzo metodo, pressurage, chiamato anche "spremitura diretta," utilizza tradizionali uve bianche di vino con le pelli naturalmente scure. E 'generalmente ritenuto il più raffinato dei metodi di arrossire, ed è usato più comunemente per arrossire viticoltori di Francia Provenza denominazione. Il che, a differenza della maggior parte del resto del mondo fare il vino, è morto sul serio blush e ros & # xE9 ;. Le pelli più scure delle uve, lasciate nel mix per un po ', offrono un colore rosato mentre i prestiti loro "spina dorsale" tannica al vino
Ros & # xE9.; D'assemblaggio

Si è improbabile vedere il termine "ros & # xE9; d'assemblage" ovunque, ma una bottiglia di Champagne, ma questo metodo di creazione di un blush - semplicemente mescolando un po 'di rosso vino in vino bianco - è raro, ma non estinti. Visto da molti enologi e intenditori come "barare", ros & # xE9; d'assemblaggio è di solito il metodo con cui è stato creato champagne rosa.