Corn oscenità si chiama huitlacoche (pronunciato wee-tlah-KOH-Cheh ) e considerata una prelibatezza in Messico. Huitlacoche ha un sapore intenso a forma di fungo che può variare dal dolce al salato. E 'utilizzato in piatti compositi come tamales, quesadillas e zuppe. Si chiama anche cuitlacoche.
Quando raccogliere

Harvest galle, che ricordano i funghi distorte, quando sono ancora un paio di settimane immaturo, due o tre settimane dopo la spiga di grano è stato infettato. Per la raccolta, Cartoccio l'orecchio, scartando la seta buccia e mais. Con un coltello affilato, tagliate le crescite dalla pannocchia.
Mais sconcezza in America

A New York City nel 1989, il James Beard House ha ospitato una cena sontuosa promuovere mais oscenità. Come misura di marketing, il cibo è stato rinominato messicani del Tartufo. Il menu, una creazione di Josefina Howard del ristorante Rosa Mexicano, presenti il ​​fungo in antipasti, crepes, piatti principali e anche il gelato.
Cucinare con Mais sconcezza

huitlacoche fresco, quando cotta a fuoco, trasuda un liquido come l'inchiostro che coloreranno un nero piatto. Il fungo si ammorbidisce notevolmente quanto è cotto, fino a che non assomiglia a una purea o sanguinaccio nella struttura. Essa integra sapori forti, come aglio o cipolla, bene.
Ottenere Mais sconcezza

Molti negozi di alimentari portano huitlacoche in lattine. Huitlacoche in scatola può essere aggiunto a molti piatti messicani come quesadillas o enchiladas. L'acquisto di drogheria huitlacoche è di gran lunga preferibile al tentativo di far crescere la propria, dal momento che il fungo dipende da specifiche esigenze di calore e umidità.