Le olive verdi vengono raccolte e curate quando sono acerbi. Di solito sono salamoia curati, imbevuto di una soluzione di acqua e sale, per renderli meno amaro.
Olive Kalamata

olive di Kalamata sono in genere piuttosto salato. Sono inoltre Salamoia curate. Alcune olive nere sono a secco curate, coperto con un sacco di sale. Si può dire olive secche crudo dalla loro pelle rugosa.

Verde Picholine olive

olive Picholine sono le piccole olive verdi spesso utilizzati in cucina francese. Le olive Picholine vere, dalla Provenza, sono salamoia curati, poi marinato in erbe di Provenza e coriandolo.
Olive Verdi Olive

Grandi olive spagnole, sanno anche come Manzanilla olive, sono quelli che vengono snocciolate e farcite con cose come capsico o aglio. Cercare olive spagnole farcite con limone o arancio per una torsione su un oliva martini tradizionale.
Cooking With Olive

olive di Kalamata sono buoni per la cottura, o fare in tapenade , perché sono facili a rientrare ai box. Loro grandi dimensioni li rende facili da gestire, e la fossa salta fuori.