Come fare Beef Fette tenero come un ristorante cinese

Gli alimenti reagiscono ovunque allo stesso modo per riscaldare, ma le differenze nella tecnica può produrre risultati sorprendentemente diversi. Ad esempio, una bistecca alla griglia è completamente diverso le strisce di seta-soft di manzo o di altre carni che si incontrano in un ristorante cinese. Ecco perché i cinesi usano una tecnica speciale, a volte tradotto come & quot; velveting, & quot; a dare le loro carni che trama insolitamente tenera. Ci vuole un po 'di preparazione, ma è abbastanza facile per i cuochi a qualsiasi livello di abilità.
Hai bisogno
Tagliere
Sharp coltello
Albume
Amido di mais
Vino di riso
ciotola di miscelazione
Forcella o frusta
Sale e pepe, o altri condimenti a piacere
Ad alta temperatura olio da cucina
Wok
Cucchiaio scanalato
Istruzioni

1. Posizionare la carne su un tagliere e tagliare via il grasso superficiale e tessuti connettivi con un coltello affilato. Tagliate esso attraverso il grano a fette spesse circa 1/8 di pollice e poi tagliare ulteriormente le fette in strisce larghe o strette, a seconda dei casi per il piatto che si sta preparando.
   

2. Sbattere insieme un bianco d'uovo, un cucchiaio di amido di mais e una spruzzata di vino di riso in una terrina per ogni chilo di carne di manzo, con una forchetta o frusta. Aggiungere sale e pepe e altre spezie, se del caso, quindi aggiungere le strisce di manzo e farle saltare nella miscela fino a quando sono ben ricoperto. L'aggiunta di qualche goccia d'acqua, se la pasta è troppo spessa per disperdere in modo uniforme. La carne può essere preparato a questo punto prima del tempo, poi in frigorifero per più tardi.
   

3. Il calore 1/4 tazza di olio nel wok fino a quando è appena caldo, circa 150 o 160 gradi Fahrenheit. Aggiungere la carne e aumentare il calore, in modo che le fette di carne appena cucinare e diventare pallida. Se avete troppo manzo per adattarsi comodamente nel wok, dividerlo in piccoli lotti e ripetere il processo.
   

4. Sollevare la carne dal wok con un mestolo forato ed evacuata mentre a preparare gli altri ingredienti. Aggiungere la carne preparata e par-cotto all'ultimo minuto per saltati in padella piatti, o friggere la carne e gettarlo in una salsa adatta.