Qual è un modo comune per classificare il riso?

Ecco alcune delle diverse categorie:

1. Per dimensione e forma dei grani:

* Riso a grani lunghi: È il tipo di riso più comune, con chicchi lunghi e sottili che rimangono separati durante la cottura. Esempi:riso Basmati, riso Jasmine, riso americano a grani lunghi, ecc.

* Riso a grani medi: Il riso a grani medi è più corto e carnoso di quello a grani lunghi e può essere più appiccicoso una volta cotto. Esempi:riso Bomba, riso Valencia, riso Calrose, ecc.

* Riso a grani corti: Il riso a grani corti ha i chicchi più corti e rotondi e diventa molto appiccicoso una volta cotto. Popolare per preparare sushi, risotti e dessert. Esempi:riso giapponese a grani corti, riso Arborio, riso per risotto italiano, ecc.

* Riso glutinoso: Il riso glutinoso (detto anche riso glutinoso o riso dolce) è un riso a chicco corto con un alto contenuto di amido che lo rende particolarmente appiccicoso e viene utilizzato in vari dolci e piatti tradizionali. Esempio:Mochigome, Khao Niao, ecc.

2. Per trama:

* Riso amidaceo o non ceroso: Il riso più ampiamente disponibile e comunemente usato ha un colore bianco amidaceo. Dopo la cottura risulta opaco e soffice.

* Riso ceroso: Il riso ceroso ha un contenuto di amilopectina più elevato e manca dell'amido di amilosio presente nel normale riso non ceroso. Ciò porta ad una consistenza appiccicosa e gommosa una volta cotta.

3. Per aroma:

* Riso profumato: Alcune varietà di riso rilasciano un aroma caratteristico durante la cottura. Questi includono varietà come Basmati, Jasmine e alcuni tipi di riso speciali.

4. Per colore:

* Riso integrale: Riso integrale non decorticato che conserva gli strati esterni marroni, con un sapore di nocciola e un valore nutritivo più elevato rispetto al riso bianco.

* Riso rosso: Un tipo di riso integrale dal colore bruno-rossastro dovuto alla presenza di crusca. Ha un sapore di nocciola e una consistenza simile al riso integrale.

* Riso nero: Chiamato in alcune regioni "riso proibito", ha un colore nero intenso quando è crudo e diventa viola quando è cotto. È noto per il suo gusto nocciolato e leggermente dolce.

Queste categorie aiutano a distinguere tra diversi tipi di riso in base alle loro proprietà e caratteristiche comuni, consentendo scelte adeguate in varie cucine, piatti e applicazioni di cottura.