Come cucinare fette di carne molto sottili per Chinese Food

La cucina cinese ha circa 25 tecniche specifiche per la sua cucina, anche se alcuni hanno attraversato in altri stili di cucina. Le due tecniche più-comuni per cucinare carne tagliata a fette sottili - Flash-frittura, o & quot; bao, & quot; e friggere, o & quot; chao & quot; - Sono varianti di sautéing, o cucinare velocemente a fuoco alto in un po 'd'olio. Cucinare dall'esterno senza cuocere troppo il centro è il principale ostacolo durante la cottura la carne tagliata a fette sottili, ei cinesi sanno come superarla. La principale differenza tra frittura mescolare-flash-frittura e è la quantità di olio usato, ma entrambe le tecniche producono carne con la rara combinazione di magrezza e di tenerezza.
Hai bisogno
Cucina coltello
Stagionatura
Amido di mais (opzionale)
Wok o 12 pollici padella
olio-Alto calore
Carta assorbente
Spatola
Sieve (opzionale)
Garza (opzionale)
Sigillabile contenitore conservare generi alimentari
Fry Carne in un Flash

1. Tagliare la carne a fette che circa un quarto di pollice di spessore, con un coltello da cucina affilato. Volete le fette abbastanza sottili per cucinare entro 1 o 2 minuti. Tagliare i pezzi nel modo più uniforme possibile, in modo che tutti cucinano allo stesso ritmo.
   

2. Stagione la carne a piacere su entrambi i lati e dragare leggermente in amido di mais, se lo si desidera. Amido di mais aiuta una forma crosta sulla parte esterna della carne. Impostare la carne da parte su un piatto mentre l'olio si scalda.
   

3. Riempire un wok o padella da 12 pollici con 1,5 a 2 pollici di olio ad alta temperatura e metterlo sul fornello. È necessario l'olio per mantenere una temperatura di circa 400 F senza bruciare, così olî di calore, come arachidi, avocado e olio di vinaccioli lavoro migliore
   

4. Imposta il calore al & quot;. 6 pollici impostazione della stufa, o la prima linea oltre la linea medio-alta. Lasciate che l'olio di calore per circa 5 minuti.
   

5. Pat secco carne con carta assorbente. Umidità provoca schizzi.
   

6. Inserisci abbastanza carne in padella per coprire il fondo e stenderlo in uno strato uniforme con una spatola. Se si aggiunge troppa carne in una sola volta, la temperatura scende troppo al di sotto di 400 F a lampeggiare in padella.
   

7. Soffriggere la carne per 45 secondi a 1 minuto indisturbati, e capovolgerlo con una spatola o pinze. Continuare friggere la carne fino a quando non diventa marrone dorato e rimuoverlo con un mestolo forato, dopo circa 45 secondi. Mettere la carne su un piatto foderato con carta assorbente. Se si dispone di più carne per friggere, attendere circa 30 secondi per l'olio per tornare a 400 F prima di aggiungerlo.
   

8. Spegnere il fornello quando hai finito la frittura e lasciare che la carne raffreddare a temperatura ambiente in padella. Versare l'olio attraverso un setaccio fiancheggiata da una coppia di strati di garza e in un contenitore sigillabile conservare generi alimentari. È possibile riutilizzare l'olio per un massimo di 30 giorni se si ceppo e tenerlo coperto.
   Meno Mezzi Olio Meno Toil
   

   1. Mettere un wok o un 12 padella pollici sulla stufa. Impostare il calore al & quot; 6 pollici; impostazione o la prima riga oltre la linea medio-alta. Lasciate che il calore padella per circa 5 minuti.
      

   2. Pat secco carne con carta assorbente. Umidità provoca schizzi.
      

   3. Aggiungi appena sufficiente olio ad alta temperatura, come il seme d'uva, arachidi o di avocado, per rivestire il fondo della padella.
      

   4. Luogo abbastanza carne in padella per coprire il fondo e stenderlo in uno strato uniforme con una spatola. Se si aggiunge troppa carne in una sola volta, la temperatura scende padella troppo al di sotto di 400 F per friggere correttamente.
      

   5. Soffriggere la carne per 45 secondi a 1 minuto indisturbati, e capovolgerlo con una spatola o pinze. Continuare friggere la carne fino a quando non diventa marrone dorato e rimuoverlo con un mestolo forato, dopo circa 45 secondi. Mettere la carne su un piatto foderato con carta assorbente. Se si dispone di più carne a soffriggere, aggiungere altro olio e attendere circa 30 secondi per raggiungere 400 F prima di cuocerla.