Pumpernickel origine nella provincia tedesca entroterra Vestfalia e originariamente preso molte ore di bollitura, la cottura e la cottura a vapore per la produzione. La versione odierna americana combina segale e farina di frumento per dare il pane più struttura e aggiunge melassa per dolcezza e caffè in granuli o polvere di cacao per il colore marrone.
The Classic Ruben

Mentre la sua ricetta potrebbe essere stato modernizzato, pumpernickel ha mantenuto la sua affinità per tradizionali panini in stile europeo. Un classico di specialità gastronomiche, il panino di Ruben, spesso è costruito con pane di segale ripieni di carne in scatola, crauti, spogliatoio russo e formaggio svizzero. Anche se molti Reubens sono serviti alla griglia e open-affrontato, questa tecnica può seccare la carne. Un umido, l'opzione più gustosa è quella di griglia un Reuben sotto un peso, simile a una Panini, solo fino a quando i brindisi di pane e la carne e formaggio caldo insieme.
Maiale e Pumpernickel

Pumpernickel anche abbina bene con carne di maiale. Una versione inizia con arrostire un lombo di maiale 2 chili in crosta con 1 cucchiaio ciascuno di semi di cumino, semi di senape e semi di coriandolo, il tutto macinato grossolanamente. Per servire quattro persone, otto fette di pumpernickel sono vestiti da un lato con burro di mele e l'altro con senape grossolana-terra prima di aggiungere le fette di carne di maiale sottili tagliate.
Pumpernickel stack fino a pastrami.
Salmone affumicato Insalata di pollo o

La segale marrone scuro ha anche fatto la sua strada in cucine di terre dei Vichinghi. Pesce Vari dalle acque del nord, come il salmone, tonno e sardine, funzionano bene su segale. Un popolare coppie panino scandinavi di segale con salmone affumicato e condimenti creativi tra cui uova sode, pomodori, lattuga e anche capperi. Se il pesce non è il tuo piatto, pane di segale fa anche una base appellandosi a occhio gustoso per un panino con insalata di pollo. Un'insalata di pollo classico combina tagliuzzato carne bianca con cipolla finemente tritata e il sedano, condita con sale e pepe e mixato con soltanto abbastanza maionese per tenere l'insalata insieme.
Peppery Pastrami