Come Miscela antigelo Cabbage europea (10 punti)

In Europa, cavolo solito significa crauti, e chiedere qualsiasi nonna europeo quanto sale si usa nella loro crauti, e lei probabilmente vi darà un sorriso timido e una scrollata di spalle del spalle e mostrano un palmo della mano. Crauti è un alimento mondo, ma in Europa, probabilmente nato con i Celti circa 4 aC Potete trovare molte varianti regionali di cavolo lacto-fermentato, ma salamoie crauti europei in una soluzione salina 2,25 per cento. Varietà di cavolo europei vanno dalla Romanos sciolti dalla testa ai Savoia accartocciati foglie, ma il tipo migliore per salagione sono a testa larga varietà che pesano tra i 6 ei 15 chili.
Cose che ti serviranno
Hard-headed cavolo bianco, tra il 6 e il 15 sterline ogni
coltello da cucina
Box grattugia (opzionale)
terrina reattivo, come plastica, vetro o acciaio inossidabile a Salt Noniodized, quali decapaggio, inscatolamento o kosher
Bowl
Piatti
involucro
plastica vasetti di vetro o contenitori conservare generi alimentari sigillabili
Istruzioni

1. Pesare il cavolo quando lo comprate e prendere nota del suo peso. Il peso consente di calcolare la quantità di sale da aggiungere.
   

2. Togliere gli strati esterni grossolani del cavolo insieme ad eventuali foglie rugose o danneggiati ingiallite. Risciacquare il cavolo sotto acqua corrente fredda mentre strofinando le dita con forza sopra le teste per pulire. Scolare il cavolo.
   

3. Slice il cavolo in quarti e tagliare fuori i nuclei. Tagliate il cavolo a 1/16 a 1 fette /8 pollici di larghezza con un coltello da cucina o il lato medio-hole di una grattugia scatola.
   

4. Parte il sale in una ciotola . Avete bisogno di circa 6 cucchiai di sale noniodized per ogni 10 chili di cavolo.
   

5. Aggiungere circa 1/4 del cavolo in una ciotola non reattivo. Materiali non reattivi sono in acciaio inox, plastica, vetro e ceramica smaltata.
   

6. cospargere di sale sopra il cavolo in modo uniforme e coprire con un altro strato di cavolo. Continuare alternando uno strato di cavolo e ancor spolverata di sale fino ad esaurire entrambi.
   

7. Punch giù il cavolo a schiacciare esso, con un movimento simile a quando si è follature pane pasta. Quando il cavolo rilascia acqua sufficiente a coprire sé, mettere un piatto pulito su di esso per appesantirlo. Se un piatto non osserva il cavolo sommerso, aggiungere più se necessario.
   

8. Avvolgere la ciotola di cavoli con la pellicola trasparente e metterlo in una zona con una temperatura compresa 65-70 gradi Fahrenheit.
   

9. fermentare il cavolo per circa tre o quattro giorni e assaggiarlo. Continuare fermentazione per aumentare l'asprezza, se lo si desidera, oppure trasferirla al frigorifero.
   

10. Scoop il cavolo dalla ciotola e le trasferisce in vasetti di vetro o contenitori conservare generi alimentari.