Come Dry-Cure Salami (6 punti)

salame stagionato è uno stile di salsiccia italiana che, mentre prontamente disponibile per l'acquisto, è anche abbastanza semplice da fare a casa. Potete preparare il salame stagionato, senza dover cucinare nulla; avete solo bisogno di fare una miscela a base di carne e hanno la pazienza di aspettare due mesi. Salame stagionato è anche una salsiccia versatile; le spezie proposti nella lista degli ingredienti possono essere modificati per soddisfare i vostri gusti personali. Si dovrebbe prendere cura di preparare tutti gli ingredienti prima di iniziare la salsiccia-making.
Hai bisogno
Knife
£ 4. maiale
£ 1. grasso di maiale
1/2 tazza di acqua
2 cucchiaini. destrosio
1/4 cucchiaino. cultura Pediococcus
1/2 tazza di destrosio
10 cucchiaini. sale
4 cucchiaini. pepe
2 foglie di alloro
2 cucchiaini. salvia
4 chiodi di garofano, aglio tritato
1/2 cucchiaino. terra semi di senape
1/4 cucchiaino. noce moscata
3 piedi. budelli di manzo
Istruzioni

1. Mescolare la carne di maiale e grasso di maiale insieme, dadi con un coltello, come si va. Il più piccolo si può tagliare a dadini la carne, meglio è. Cercare di non fare i pezzi qualsiasi superiore ad un quarto di pollice.
   

2. Stagione la carne tagliata a dadini e il grasso. A tale scopo, mescolando la carne e il grasso in acqua, destrosio, la cultura, il sale, il pepe, la noce moscata, semi di senape, salvia, alloro e aglio. Una volta mescolato bene, mettere il composto in freezer per mezz'ora.
   

3. Macinare la miscela stagionato. Utilizzare una piastra 1/4-inch sul tritacarne in modo che il salame non sia troppo spessa.
   

4. Roba miscela terra tra gli involucri. Ricordarsi di legare gli involucri. Questo è il tuo salame, anche se al momento non è ancora commestibile.
   

5. curare il salame. Avrete bisogno di un luogo che è di circa 90 F. Un forno con la luce accesa sarà sufficiente. Ruotare la luce del forno e posizionare il salame all'interno. Lasciate che il fermento salame per 24 ore.
   

6. Age il salame. Trovare un luogo con una temperatura che è costantemente intorno 55 F. A seconda della stagione e in cui si vive, questo potrebbe essere un frigorifero o una scatola normale. Controllare la temperatura con il termometro prima di decidere su un luogo. Una volta trovato un posto adatto, conservare il salame per circa due mesi. Dopo due mesi, il salame sarà pronto.