Qual è la tecnica per Lyonnaise Sauce

Per occupati cuochi moderni, l'idea di fare una salsa come base per un secondo salsa può sembrare un po 'troppo - soprattutto se si considera che il prodotto finale è stato creato per cucchiaio su avanzi?. Qualunque sia l'uso originale, tuttavia, padroneggiare la tecnica di salsa Lyonnaise vi permetterà di aggiungere una profondità intensa di sapore a piatti semplici manzo e maiale. La classica salsa francese inizia facendo una salsa marrone di base, poi aggiungendolo a una riduzione di vino cipolla-infuso.
Hai bisogno
1,5 quarto di gallone britannico casseruola
Burro
Farina
Frullare
Brodo di manzo
Cucchiaio di legno
colino a maglia fine a Salt e pepe
cipolla
misurini liquidi
Vino bianco secco
prezzemolo, tritato

Base Brown

1. Sciogliere circa mezzo panetto di burro nella casseruola, poi frullare in diversi cucchiai di farina fino a che non si addensa in una d'oro, pastoso roux.
   
   

2. Aggiungi abbastanza brodo di manzo al quasi riempire la piccola casseruola, e portare il calore fino a medio. Sbattere energicamente per qualche minuto per incorporare il roux nel brodo e addensare.
   

3. Ridurre il fuoco quando lo stock si addensa un po '. Fate bollire per due ore, mescolando ogni tanto.
   

4. Rimuovi la salsa marrone ispessita dal fuoco quando ha ridotto di circa la metà. Filtrare il liquido per rimuovere il grasso, poi conditela con sale e pepe.
   

5. Imposta la salsa marrone da parte. Lavare la pentola per la seconda fase di fare salsa Lyonnaise.
   Mettere Insieme
   

   1. Sciogliere una piccola quantità di burro nella casseruola a fuoco medio-basso .
      

   2. Tritare mezza cipolla sbucciata e ammorbidire il burro fuso.
      

   3. Versare il vino e salsa marrone in tazze di misurazione separati per stabilire un rapporto di vino pre-ridotto 1 parte a 2 parti salsa marrone.
      

   4. Aggiungi il vino alla cipolla ammorbidito e lasciare che la miscela sobbollire fino a quando si riduce della metà.
      
      

   5. Versare la salsa marrone nella miscela di vino di cipolla. Sbattere i liquidi insieme e far cuocere per circa 10 minuti, o fino a quando la salsa raggiunge lo spessore che preferite.
      

   6. Togliere il tegame dal fuoco e mantecare con un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato, così come il sale e pepe a piacere.