Pate de campagne è considerato un piatto sostanzioso e rustico in Francia , non è affatto sofisticato. E 'fatta con carne di maiale macinata grossolanamente spalla e, occasionalmente, di vitello, con fegato di maiale aggiunto per il suo sapore e per contribuire a legare la carne insieme. La stagionatura tende a essere sostenuta, con un sacco di cipolle e aglio, sale e pepe e la miscela di spezie conosciuto in Francia come epices quatre. Di solito a spillo con brandy per sapore in più, e spesso contiene frammenti di anatra, funghi, prosciutto, pistacchi o altri ingredienti per guarnire. Il patè è cotto in un tegame di coccio speciale pagnotta, chiamato una terrina, ad una temperatura sufficientemente bassa per mantenere il grasso da cucinare fuori.
Gli elementi strutturali

Creazione una simulazione di paté de campagne, senza carne di maiale è una sfida, perché il sapore della carne di maiale non ha un equivalente diretto. Ma chef ordinariamente fanno terrine e paté di successo con altre carni - o anche con pesce o verdure - quindi non ci sono ostacoli importanti per il successo. Macinare le vostre carni grossolanamente, o avere il vostro macellaio li pestava per voi, così la trama rimarrà la stessa. Utilizzare la stessa miscela di spezie, dalle cipolle alla miscela di spezie, di mantenere il profilo complessivo sapore. Infine, e soprattutto, di mantenere lo stesso equilibrio di grasso per carni.
Non essere avaro

L'idea di fare un piatto volutamente alto contenuto di grassi è in contrasto a decenni di grasso-cosciente di cucina americana, ma è inevitabile in una buona salsiccia o paté. L'attento equilibrio di grasso e magro è ciò che dà il pate sua ricchezza, l'umidità e la consistenza, e cercando di cambiare la necessità di grasso è sbagliata. Gestisci il tuo consumo di grassi attraverso il controllo delle porzioni, invece, e utilizzare quanto è necessario nella ricetta. Le carni scelte conterranno alcuni grassi, ed è possibile effettuare il bilancio - circa il 30 per cento di grassi al 70 per cento magra, di solito - con pollo o altri grassi. Se tutto il resto fallisce, cerca & quot; schmaltz, & quot; o grasso di pollo, in una gastronomia kosher.
Alcune scelte di carne

di tutte le carni, carne di vitello è probabilmente più vicino a carne di maiale in consistenza e sapore, quindi è un buona scelta per la vostra pate. Così sono pollo e tacchino, anche se la Turchia ha un sapore pronunciato propria. Sentitevi liberi di incorporare alcune coniglio o anatra, se li avete, per approfondire il sapore e renderlo più interessante. Fegatini di pollo sono i soliti sostituto di fegato di maiale in un patè, ma è possibile aggiungere una piccola porzione di fegato di vitello per il suo più profondo, sapore earthier. Preparare l'impasto di carne come indicato nella ricetta originale, poi cucinare un boccone di esso nel forno a microonde. Assaggiate e regolate il condimento, poi impacchettare il pate nella vostra terrina e cucinarlo.