Secondo il sito web O Chef, demi glace contiene una miscela di brodo di carne e salsa marrone o salsa Espagnole con sherry o Madeira, un tipo di bevanda a base di alcool. La salsa Espagnole consiste di cipolle tritate, il sedano e le carote, burro, pasta di pomodoro, l'alloro, il prezzemolo e il timo. Si crea un roux, un addensante creato da burro e farina, prima di aggiungere il trito di verdure, spezie e brodo di manzo. Dopo tutto quello che cuochi giù, ceppo fuori le verdure. Il liquido rimanente è la salsa Espagnole.

Tipi

Un ristorante degno di demi glace manzo utilizza una miscela di brodo di carne, amido di mais e acqua. Mescolare 1/2 tazza di acqua con 5 cucchiai di amido di mais o di un altro agente addensante e impostato sul lato. Portare 3 1/2 tazze di brodo di manzo a ebollizione sul fornello. Aggiungere il composto di amido di mais, mescolando il liquido velocemente si aggiunge l'amido. Simmer lo stock a fuoco basso fino a quando il liquido si riduce e si addensa in una salsa di colore scuro. Ricette tradizionali francesi richiedono ossa di manzo coperto con erbe e stock e lentamente brasati in forno a bassa calore.
Bagagli

Homemade demi glace manzo mantiene nel freezer per diversi mesi. Togliere il composto dal fuoco e lasciate riposare su un contatore fino a quando il liquido raggiunge la temperatura ambiente. Versare il liquido in vassoi del cubo di ghiaccio puliti, mettendo ancor importo in ognuno. Congelare i cassetti fino a quando la demi glace è completamente congelato. Conservare i cubetti surgelati in un sacchetto di plastica.
Usi

Manzo demi glace aggiunge un sapore ricco a qualsiasi piatto di carne. Per sugo e salse, aggiungere un demi glace congelato cubo e lasciare che il liquido lentamente sciogliersi nel piatto. Se si utilizza glace fresco demi, aggiungere qualche cucchiaio di salsa. Piatti francesi, come la bourguignonne di manzo, usa anche demi glace. Il liquido conferisce un sapore più naturale manzo nel piatto di carne bovina normale magazzino. La miscela aggiunge anche la ricchezza di un piatto di minestra calda.