L'Italia ha una ricca tradizione casearia, e ricotta è uno dei suoi prodotti di firma. E 'un esempio di frugalità storica della regione del Mediterraneo, e la riluttanza a lasciare che nulla vada sprecato. Si comincia con il siero rimasto da fare altri formaggi, che - come bodybuilders sanno - contiene ancora un alto livello di proteine. E 'tradizionalmente riscaldando ed agitando il siero fino a quando le proteine ​​cominciano ad addensarsi e legano insieme, proprio come accade in un bianco d'uovo durante la cottura in padella. I piccoli cagliata sono tese dal siero di latte, la creazione di un formaggio molto a grana fine con una struttura simile a panna acida spessa o yogurt greco.
Ricotta in Lasagna

Molti piatti italiani usano una ricca, componente base di latticini come un foglio per l'acidità piccante di salsa di pomodoro. A volte è abbinando la salsa di pomodoro con una salsa bianca, ma più spesso la componente casearia proviene dalle otturazioni a base di ricotta. In lasagne, per esempio, uno strato di ricotta aggiunge ricchezza, mellows la salsa di pomodoro, e - un'altra considerazione frugale - riduce la necessità di proteine ​​della carne. Alcune marche di ricotta contengono una piccola quantità di siero di latte o di latte per mantenerlo umido, e questo devono essere scaricati prima di utilizzare la ricotta. Alcune ricette aggiungono un tuorlo d'uovo o uova al formaggio, che aiuta a legare il liquido in eccesso.
Base Stagionatura

ricotta Pianura ha un sapore neutro blando, molto simile quello del latte fresco. E 'piacevole di per sé, ma la sua neutralità può disattivare altri sapori della lasagna. Per evitare che, di solito è condito con leggerezza. Una modesta quantità di sale è di solito incorporato, per evitare il & quot; piatto & quot; impressione creato per la sua assenza. La maggior parte delle ricette richiedono anche un pizzico di pepe o noce moscata, per illuminare il sapore. Una terza forma di condimento è altri formaggi che vengono comunemente aggiunti alla ricotta. Questi variano tra cuochi, ma solitamente includono un formaggio tagliente e saporito come parmigiano o Asiago.
Alternative

Questo semplice approccio al condimento è il più tradizionale, ma molti cuochi amano vestire lo strato di ricotta pianura con altri sapori. La scelta più comune è erbe fresche, selezionate per completare i sapori della salsa. Questi potrebbero includere erba appena tritate, o foglie finemente triturati di origano o basilico. Anche salvia fresca, con le sue note distintive di canfora, può essere efficace se usato con moderazione. Restraint è importante, altrimenti lo strato di ricotta può diventare troppo assertivo e cominciano a distrarre l'attenzione da altri ingredienti della lasagna.