Chicharrones

Salsa de Tomate

Mofongo
spicchi

Equipaggiamento speciale:

Asciugare la pancetta di maiale con un tovagliolo di carta. Mescolare il sale e il bicarbonato di sodio kosher e cospargere sulla pelle. Strofinare la soda sale e il lievito nella carne di maiale.

Imposta la pancetta di maiale su un rack in un piatto fondo. Posizionare il maiale in frigorifero e lasciate asciugare all'aria per 2 a 24 ore. Sciacquare la pancetta di maiale e asciugare con carta assorbente.

Affettare la carne di maiale in 1/3 a pezzi 1/2-inch. Mettere la pancetta di maiale in una padella profonda e aggiungere acqua sufficiente a coprire solo esso.

Impostare il fuoco al minimo. Cuocere la pancetta di maiale fino a quando l'acqua evapora e solo il grasso rimane, circa 3 a 4 ore.

Impostare il fuoco a medio-alto. Friggere la pancetta di maiale fino a doratura e croccante, circa 4 a 5 minuti. Impostare le chicharrones da parte su un tovagliolo di carta per drenare.
Creare la Salsa

Soffriggere la sofrito e aglio tritato in olio vegetale fino caramellato, circa 10 minuti. Sfumare il tegame con 1/2 tazza di gamberetti stock.

Aggiungere il resto dello stock di gamberetti e pomodori alla pentola. Aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e portare la salsa a bollore.

Fate bollire la salsa fino riduce della metà, circa 30 minuti. Condite la salsa a piacere con cumino, sale kosher e pepe nero appena macinato.

Incorporate il succo di lime e coriandolo. Impostare la salsa a parte.
Rendere il Mofongo

Mince gli spicchi d'aglio. Nel pilone o mortaio e pestello, schiacciare i chiodi di garofano con il sale kosher.

Slice le punte delle cuocere. Tagliate longitudinalmente attraverso la pelle lungo i crinali e staccarlo in segmenti. Affettare le banane da cuocere trasversalmente in pezzi da 1 pollice.

Calore 1-2 pollici di olio vegetale in una padella pesante a fuoco medio fino a raggiungere 350 gradi Fahrenheit. Utilizzare un termometro friggere o ad alta temperatura per controllare la temperatura dell'olio.

Stagione il plantano con sale kosher. Friggere il plantano in batch fino a doratura su entrambi i lati, di circa 3 minuti.

Schiacciate le plantano con chicharrones e purè di aglio. Lasciare il plantano modestamente grosso. Se non si utilizza un mortaio e pestello o pilon, pulsare il plantano in un robot da cucina.

Incorporate abbastanza basso contenuto di sodio brodo di pollo per associare il mofongo. Aggiungere il coriandolo fresco tritato. Per ogni servizio, senza bloccare riempire una piccola ciotola o ramekin con il mofongo di modellarlo e capovolgere esso su un piatto.