Come bollire carne di maiale per Tamales

tamales fatte in casa non sono difficili, ma possono essere noioso per affrontare da solo. Come molte altre specialità etniche, sono molto meno scoraggiante se fatto in termini di volume da un gruppo di amici o parenti. Il tempo e il lavoro, vanno rapidamente in questo genere di contesto sociale. Un gruppo tamale-making sessione o "tamalada," è una tradizione natalizia in molte famiglie messicane. Manzo o pollo ripieni sono comuni, ma il ripieno più tradizionale è di maiale. Molti cuochi preferiscono preparare la carne di maiale il giorno prima della costruzione Tamale reale, consentendo al sapore di sviluppare pienamente.
Hai bisogno
2 1/2 a 3 libbre. maiale disossata culo
1 testa d'aglio
1/2 cucchiai. tutto pepe nero in grani
4 grandi foglie di alloro a Salt
forno olandese pesante, o altro pentola
Pinze o cucchiaio fessurato
Colander
1 qt. ciotola
contenitore con coperchio
Cumino
2-3 tazze in stile messicano salsa di peperoncino rosso, fresco o acquistati
ciotola o piastra
brodo o acqua Metodo

1. Tagliare la carne di maiale di qualsiasi grasso superficiale surplus. Mettere in forno olandese, con abbastanza acqua o brodo di pollo per coprire completamente la carne. Aggiungere l'aglio, pepe, foglie di alloro e il sale. Se lo si desidera, la carne di maiale può essere tagliato in grossi pezzi per un tempo di cottura più breve.
   

2. Portare la pentola a ebollizione a rotazione completa e poi ridurre il calore lentamente a ebollizione. Cuocere la carne di maiale lentamente fino al bivio-teneri, circa un'ora e mezza a due ore per un intero spalla, o meno per i pezzi. Togliere la carne di maiale dalla pentola, e mettere da parte a raffreddare.
   

3. Scolare il fondo di cottura del piatto in una ciotola di Quart-size, ed eliminare i solidi dal filtro. Mettete in frigorifero i succhi fino il grasso è rappreso sulla parte superiore. Rimuovere il grasso ed eliminare.
   

4. Si raffredda la carne di maiale fino a che non può essere gestita. Utilizzando le dita o due forchette, sminuzzare grossolanamente di maiale. Mettere in un contenitore di stoccaggio con un coperchio, e inumidire liberamente con il brodo di maiale sgrassato. Utilizzare entro due giorni.
   Salsa di peperoncino rosso Metodo
   

   1. Dice la carne di maiale a pezzi 1/4-inch. Cospargere leggermente con sale, pepe e cumino. Scaldare il forno olandese fino a molto caldo, e rosolare la carne di maiale in piccoli lotti, a partire da pezzi più grassi. Rimuovere ogni lotto in una ciotola o un piatto, fino a quando sono stati bruciati tutti i pezzi.
      

   2. Drain il grasso in eccesso dal forno olandese. Ridurre il fuoco a medio, e restituire la carne di maiale al piatto. Coprire il maiale con 3 tazze di salsa di peperoncino rosso e almeno 2 tazze di acqua, per quanto necessario per coprire la carne di maiale.
      

   3. Simmer il maiale finché sono teneri, circa un'ora. Se la salsa è sottile, togliere la carne di maiale e continuare a cuocere fino a quando non è addensata a circa la stessa coerenza è stato prima di aggiungere l'acqua.
      

   4. Versare abbastanza salsa sulla carne di maiale per inumidire a fondo, e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso. Salsa in eccesso può essere riservato e utilizzato nel riempimento di mais dei tamales.