Come fare Asadero (6 punti)

Asadero, chiamato anche queso Oaxaca o queso Chihuahua, è un formaggio messicano che i cuochi valore perché si scioglie facilmente. Prodotto con latte vaccino (di solito non pastorizzato), si tratta di un formaggio fresco bianco in qualche modo simile a mozzarella. California casaro Rico Milano paragona il gusto di una Monterey Jack che non è stato invecchiato, e lo considera come il formaggio ideale per empanadas e quesadillas. Metodi di produzione Asadero in Messico variare leggermente da regione a regione, ma è abbastanza facile da fare questa semplice versione a casa.
Quello che vi serve latte
1 gallone vaccino crudo
Doppia caldaia
Termometro
3/4 di tazza caglio
Garza
Colander a Salt
Istruzioni

1. Scaldare il latte nella metà superiore di una doppia caldaia 145 gradi F per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Raffreddare a 95 gradi F. Questo pastorizza il latte crudo.
   

2. Mescolare nel caglio. Coprire il recipiente e lasciate riposare indisturbato per 40 a 60 minuti, fino a quando forma cagliata.
   

3. Tagliare la cagliata in pezzi di noce dimensioni (quadrati circa 1 pollice). Appoggiare la cagliata, consentendo loro di sedersi indisturbati per almeno 10 minuti.
   

4. Linea un colino con una garza e versare il fluido contenente la cagliata dentro. Lasciare che la parte acquosa del composto, chiamato siero di latte, per drenare attraverso. Mantenere la cagliata drenati.
   

5. Immergere la cagliata in acqua calda. Impastare e li tratto in lunghe stringhe. Braid le corde per una presentazione attraente.
   

6. Applica sale verso l'esterno della treccia. In alternativa, è possibile immergere la treccia in salamoia.