Alcuni marinate sono progettati per solo carne sapore piuttosto tenera esso. Per assicurarsi che il marinata otterrà il lavoro fatto su agnello duro, utilizzare un ingrediente acido intenerimento che è anche ad alto contenuto di grassi, l'aggiunta di umidità. Oppure si fondono ingredienti acidi con ingredienti grassi - aceto e l'olio sono un classico esempio di questo abbinamento. Sacchetti di plastica richiudibile sono ideali per combinare i pezzi di agnello con la marinata. Una parte da 1 a 2 tazze di marinata di solito è sufficiente per intenerire qualche chilo di agnello.
Vai Yogurt

Lo yogurt contiene gli enzimi che aiutano a rompere fibre in carni. Allo stesso tempo, la sua qualità cremosa fornisce umidità. Utilizzare yogurt intero di latte per il più alto contenuto di grassi. Yogurt greco-stile è l'ideale, perché è più cremoso di più acquosi, yogurt tradizionali. Aggiungere il succo di un limone per ulteriori intenerimento e aromi come la menta, cardamomo e coriandolo. Quando gli spiedini andare sulla griglia, lasciare un leggero strato di marinata sui pezzi di agnello.
Busto il latticello

Come lo yogurt, latticello fornisce sia l'acidità intenerire e alcuni contenuti di grassi per bloccare in succhi della carne. Sapore latticello con aglio, la menta, il prezzemolo e altri aromatici, e lancia la maggior parte con la carne di agnello. Se possibile, mantenere un po 'della marinata per imbastitura supplementare, mentre gli spiedini sono sulla griglia.
Juice It Up

Succhi di agrumi hanno l'acidità necessaria per abbattere duro carni. Una combinazione di 3 parti di succo d'arancia al succo di lime 1 parte impartisce una miscela di sapori e contribuisce qualità intenerimento. Associare questi succhi di frutta con olio 2 parti extra vergine di oliva, un grasso particolarmente bravo a penetrare più in profondità la carne una volta gli acidi abbattere le proteine. Possibilità aromatizzanti includono fresco erbe mediterranee, aglio, cumino e pepe.
Toss con asprezza

I vari tipi di aceto può aiutare a rompere la costituzione del carne di agnello a causa della loro acidità elevata contenuti. Scegli quella che accompagna bene con gli altri condimenti nel piatto kebab - aceto di sidro di mele fruttato per la salsa di melograno, per esempio, o aceto di vino rosso per spiedini con pezzi di verdure di terra. Frullare 1 parte di aceto a 2 parti di olio d'oliva per la massima idratazione e un gusto che non è eccessivamente aspro.
Vini e dei Sapori

Il vino è sia ricca di sapori e di acido, in modo che rende una marinata utile per i pezzi di agnello kebab. Utilizzare parti uguali vino rosso e olio d'oliva per intensificare l'azione acidificante.