Anche se alcuni gamberi sono catturati in natura, la maggior parte sono ora di allevamento in campi di riso o stagni. Gamberi sono paragonabili nel sapore a aragosta; la loro carne è estremamente dolce e un po 'grassa. Perché sono così piccoli, la loro carne è molto tenera. La maggior parte della carne sta nella coda, ma Louisianans nativi sanno che c'è molto di più sapore trovato succhiando il grasso del corpo e della testa.
Vivere

E 'meglio per l'acquisto di aragoste dal vivo, e tenerli in vita fino a quando non si cucina. Vivo aragosta sono in genere di un colore verde o marrone bluastro traslucido, e dovrebbe essere molto attivo e naufragare in giro. Aragoste vivi devono essere tenuti al fresco, tra i 46 ei 48 gradi Fahrenheit. Essi possono essere memorizzati in un sacchetto di plastica all'interno di un grande dispositivo di raffreddamento con ghiaccio, o in un contenitore aperto in frigorifero coperto di asciugamani di carta umidi o giornale. Tenere aragoste dal vivo in questo modo solo per un giorno o due. Poi, devono essere cotti.
Cotto

aragosta cotte dovrebbe essere rosso vivo, con conchiglie intatte, e hanno un piacevole profumo del mare. Aragoste può essere consumato caldo o freddo; la carne viene rimosso più facilmente quando sono cotti. Se cucinare gamberi dal loro stato vivo, devono essere refrigerati entro due ore di cottura. Quando si conserva fresco, gamberi cotti, metterli in contenitori ermeticamente chiusi e ermetici e posto in frigorifero. Essi continueranno in questo modo per tre o quattro giorni.
Surgelati

Il modo più semplice per acquistare aragoste è congelato. Gamberi congelati sono stati cucinati e sgusciati, e le code rimosso e congelato. Si terrà in questo modo nel congelatore per un massimo di tre mesi. Se si cucina e sbucciare le aragoste da soli, metterli in pesanti sacchi dovere freezer, circa 3/4 pieno. Coprendo la carne con acqua può aiutare a ridurre congelatore bruciare, ma non è necessario. Conservare i gamberi in freezer per un massimo di tre mesi.
Gamberi sono spesso aggiunto al gumbo.