Bacone è un salume prodotto in serie tratta dal ventre del maiale. Una soluzione cura liquida plumps il maiale prima della polimerizzazione. La soluzione di cura è di sodio e fosfati che paffuto la carne a crudo, quindi causare a ridursi una volta cotte. Pancetta indurito non è fumato. Fumo liquido e altri aromi si mescolano con la soluzione di cura che dà un sapore affumicato unico per la carne di maiale. Cure di maiale in un impianto di riscaldamento termico, non è un fumatore. Una volta riscaldato, il maiale ottiene un rapido raffreddamento, viene pressato in una macchina per una forma omogenea, affettato e confezionato per la vendita come pancetta.
Alcuni pancette vengono legno affumicato.
Mela legno pancetta affumicata

Il fumo di Apple, legno pancetta affumicata utilizza chip attuali legno mela. Cippato Apple sono rasato pezzi di albero secchi, non bruciato verde. Se il legno brucia quando verde, la ricchezza di sapore non è così intenso e aromatico. Una lastra di maiale pesa 9-12 libbre. All'interno del fumatore, fumanti trucioli di legno mela riempiono lo spazio ristretto con il fumo che penetra nella carne di maiale. Buona qualità di maiale affumicato è spesso affettato di spessore. Ritiro da carne di maiale affumicato è minima. Il sodio e fosfati, non fanno parte del processo di polimerizzazione.
Carne Hanging per curare è un modo di preservare proteine ​​per lunghi inverni.
Artisanal Bacone

Artisanal pancetta è un più lungo hands-on processo di affumicatura. La pancetta di maiale non è congelato; pancetta artigianale inizia con pancetta di maiale fresche, dando una consistenza e sapore di qualità superiore. Pancetta Occasionalmente artigianale è bagnato-curato, ma tradizionalmente il processo è salatura a secco. Una cura a secco è un hands-on sfregamento di spezie, zucchero, sale e curare sali. Il maiale strofinata asciutta è lasciato per curare per un massimo di un mese e poi lento affumicato su fuoco a legna. Il fumo lento dura tre giorni. Polimerizzazione e fumare per un periodo più lungo aumenta l'intensità del sapore. Un sapore di artigianale pancetta è legno di melo, che utilizza legno mela segatura non chip apple.
Premium Bacon with sapore unico

Il processo di polimerizzazione e il metodo in cui la carne di maiale è affumicato determinare il sapore unico di pancetta. Il genere del maiale con l'età, la razza e la dieta anche a determinare il sapore unico della pancetta. Mass prodotto pancetta dove tutti pancetta di maiale sono congelati ed elaborati nello stesso modo varia molto nel sapore di artigianale pancetta. Pancetta artigianale è di forma irregolare e utilizza solo carne di maiale fresca. La consistenza della carne, così come l'equilibrio di dolce, fumo, sale definisce pancetta premium. Pancetta Premium non è troppo grasso, troppo salato o troppo dolce.
Legno di Apple crea un sapore fruttato fumo che si fonde con la carne di maiale deliziosamente.